23 août 2015

Oeufs de cailles sur toasts

    Ingrédients: Pains de mie ( aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie ) Du foie gras ou autre pâté Des oeufs de caille Piment d'espelette Cuire les oeufs de cailles en s'aidant d'un petit emporte pièce comme cela on garde toute l'epaisseur du blanc ou cuire les oeufs et découpez ensuite à l'emporte pièce, mais on perd un peu de blanc Tartinez les pains de mie et posez un oeufs de caille dessus avec un peu de piment d'espelette
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21 janvier 2014

Chartreuse au lapin et foie gras

  Pour 2 personnes 2 carottes 2 courgettes Du foie gras Un reste de lapin ou pintade déjà cuits sel poivre Coupez le vert des  courgettes et faire des petits carrées pour un damier, coupez des lamelles de carottes et faire aussi des petits carrés,  les cuire  au four vapeur à peine 2 mn, en les sortant du four mettre directement dans un saladier d'eau froide avec glaçons Coupez le reste des légumes en bâtonnets,  cuire les carottes 8 mn dans l'eau puis ajouter les courgettes et cuire 2 mn de plus ... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Paté en croute au foie gras

Comme il me restait de la viande et de la pâte j'ai fait cette petite tourte   1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même 400 g d'échine de porc 400 g de veau 150 g de foies de volailles 1 foie gras 1 oeuf 2 cas de cognac 1 pincée de 5 épices 25 g de pistaches 10 cl de gelée au madère sel et poivre   Hachez les viandes avec la grille à gros trous,  hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac,... [Lire la suite]
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01 février 2013

Sandwich de pomme de terre

  Il me restait 2 cuisses de canard confites que j'avais déjà effiloché, j'avais cuit aussi des tranches de foie frais, j'ai tout réchauffé dans la même poêle  Cuire 4 grosses pommes de terre, farcir avec le canard confit et foie gras, ficeler et cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 mn Servir avec une salade
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23 décembre 2012

Velouté de maïs chantilly au foie gras sur pain d'épice

  Ingrédients : 500 g de maïs égoutté ½ cas d'Huile ½  oignon 30 cl de bouillon de volaille ariaké   1 cc de garam massala 4 cas de crème Fraîche liquide Pour la chantilly: 200 g de foie gras 20 cl de crème liquide 1/2 cac de paprika Sel et poivre   Préparer le bouillon Ariaké, faire suer l’oignon avec les épices puis ajouter le mais, mélangez et ajoutez une partie du bouillon, salez et poivrez, Mixez dans le thermomix et passez au chinois pour enlever toutes les peaux, ajoutez la crème... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Suprêmes de chapons jaunes au foie gras et aux cèpes

  Pour 4 personnes:   2 suprêmes de chapon jaune 150 g de foie gras frais 150 de crépine 400 g de pomme de terre 3 panais Ciboulette Sel et poivre Beurre 400 g de cèpes 2 gousses d’ail   Ouvrir les suprêmes en deux, les farcir de foie gras, salez et poivrez, bien refermer et les envelopper de crépine, ficelez, assaisonnez et les faire dorer dans une sauteuse allant au four Ajoutez autour les pommes de terre coupées en quatre, salez et poivrez, mettre quelques copeaux de beurre et cuire 30 mn au four... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Etoiles croustillantes aux champignons et foie gras

  Ingrédients:   500 g de champignons de Paris 1 pâte feuilletée 20 g de beurre 10 cl de crème liquide Sel poivre Un peu de foie gras cru 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cas de vinaigre de xérès, (j’ai mis du vinaigre cépage chardonnay)   Faire revenir l’échalote et l’ail hachés dans une poêle à légère coloration, ajoutez les champignons coupés menus, ne pas mixer ça risque de faire une purée, assaisonnez-les et ajoutez le vinaigre, puis la crème, laissez cuire 5 mn Coupez la pâte feuilletée en étoile la... [Lire la suite]
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23 octobre 2012

Cappuccino de champignons au foie gras et bouillon Ariaké

    Ingrédients pour 4 personnes:   1 kg de champignons de Paris 4 c. à soupe d’huile 2 échalotes 50 g de beurre 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké 100 g de foie gras de canard 9 brins de cerfeuil 120 g de baguette de campagne Fleur de sel Sel, poivre   Je n'ai pas mis de crème fraîche, ça se suffit largement, tous le monde a adoré, à refaire rapidement   Nettoyez et émincez les champignons, faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, mettre les échalotes, faire... [Lire la suite]
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12 août 2012

Rables de lapin farcis au champignons et foie gras , pochés au porto rouge

  Ingredients   rables de lapin 200 g de champignons de paris 1 échalote 30 cl de porto rouge sel et poivre huile d'olive tagliatelles   Desossez les râbles de lapins, coupez le foie gras en dés, faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive léchalote avec une pincée de sel pour faire ressortir l'eau, ajoutez les champignons émincés et la crème et laissez reduire à feu doux, mixez et assaisonnez, ajoutez les dés de foie gras, farcir les râbles et ficelez Dans une casserole, mettre le... [Lire la suite]
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24 décembre 2011

Mini-Cakes au foie gras et au magret de canard

         INGREDIENTS : 3 œufs 150 g de farine avec poudre levante(ou farine + 1/3 de levure) 8 cl d’huile de tournesol 1 boite de210 g de lait gloria 100 g de parmesan 150 g de magret de canard fumé 100 g de foie gras de canard Sel et poivre Préchauffez le four à 180 ° Mettre dans le bol du thermomix, les œufs et la farine, mélangez vitesse 3 puis ajoutez le lait, l’huile, le parmesan salez et poivrez et continuez à mélanger  vitesse 3 pendant  30 s environ Hachez le magret... [Lire la suite]
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