04 juin 2015

Navarin de la mer

  Ingredients pour 4 personnes   8 noix st jacques 8 gambas crues 2 filets de merlu 2 pavés de saumon 300 g de champignons frais 1 courgette 2 carottes ½ echalote 50 ml de Noilly prat 200 ml de vin blanc sec 250 ml de crème fraiche liquide Sel et poivre De l’aneth ciselé Beurre doux et huile d’olive 2 a 3 cac de farine   Séchez les noix de St Jacques, décortiquez les gambas, coupez en gros cubes le merlu et saumon. Hachez l'échalote, pelez la courgette et les carottes et détaillez-les en fins... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Feuilletés de gambas, sauce au yaourt

  Pour 4 personnes:   12 gambas 1 rouleau de pate feuilletée carrée 1 yaourt nature 2 gousses d’ail 2 cas de coriandre haché Le jus d’un demi-citron 1 cac de piment d’Espelette 1 cac de mélange du trappeur 1 cas de sauce soja 3 cas de graine de pavot et de graine de sésame 1 jaune d’œuf 4 cas d’huile d’olive Sel et poivre Aneth   Décortiquez les gambas et les faire mariner au moins ½ h dans l’huile d’olive, sel et poivre, les gousses d’ail hachées, la coriandre, la sauce soja Faire des bandes... [Lire la suite]
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07 novembre 2011

Fricassée de moules et gambas au beurre d'escargot et purée

    Sur une idée d’une recette de l’atelier des chefs Pour 6 personnes : 2 kg de moules 18 pièces de gambas 1 kg de pomme de terre 10 cl de crème liquide Sel et poivre Beurre d’escargot Huile d’olive Faire une purée (je l’ai faite au thermomix) Préparer des moules à la marinière Préparer la sauce de beurre d’escargot, (j’en ai pris une toute prête, j’ai juste rajouté un peu de persil) Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive et faire sauter les gambas assaisonnée de sel et poivre, j'ai... [Lire la suite]
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30 janvier 2011

Gambas flambées et riz pilaf

Pour 2 personnes : 6 gambas par personnes 30 ml de cognac 2 cas d'huile 80 g d’oignon jaune finement haché 100g de branche de céleri finement hachée 2 gousses d’ails pilées ¼ de Cac de cannelle ¼ de CAC de curcuma 150 g de riz à longs grains 100ml de vin blanc 400 ml de bouillon de poule 1 cas de persil plat ciselé Pour la marinade Huile, épices ( paprika, cumin, coriandre,  melange aborigène, miel, sel et poivre de cayenne) Huilez un... [Lire la suite]
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14 novembre 2010

Gambas marinées, billes de légumes et sauce orange

Ingrédients : 5 gambas par personnes Pour la marinade : Huile d’olive 1 cac de paprika 1 cas de curry Noix de muscade 1 cac de cumin Ciboulette ciselée 1 échalote Sauce orange : Le Jus d’une orange 1cas de paprika Noix de muscade 1 cac de curry Bâton de cannelle Billes de légumes : Carotte et courgette coupé en bille avec une cuillère parisienne et cuit vapeur Asperges vertes cuites... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

croustillands de chèvre chaud et sirop d'érable en pâte de kadaïf

Comme j'avais de grosses gambas dans mon réfrigérateur, j'ai profité pour les faire aussi en pâte de kadaïf Pour 6 personnes : 1 boite de chèvre «  soignon », 1 paquet de kadaïf, Quelques pistaches concassées, Du sirop d’érable Préchauffez le four à 160 °, découpez le chèvre en grosses lamelles puis en deux, pour obtenir 6 morceaux Déroulez la boule de Kadaïf et prélevez de long fils, (facile à dire, ça casse, c’est fragile), enroulez grossièrement chaque morceaux de chèvre avec... [Lire la suite]
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23 août 2009

Gambas à la normande. WW 4.5 POINTS

                               4.5 par personne La texture fondante des gambas associée au cidre et au calvados... Un vrai délice ! Ingrédients pour 4 personnes: 480 gm Gambas (décortiquées) 500 ml de cidre 8 cc Calvados Sel Poivre 2 càs de crème fraîche allégée Nettoyer les gambas. Chauffer le cidre et le calvados dans une sauteuse. Saler, poivrer. A ébullition, ajouter les gambas. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soit... [Lire la suite]
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25 août 2008

Jambalaya au poulet et gambas

                            Faire revenir 1 kg de poulet en morceaux ( plutôt les cuisses ) 10 à 15 mn, coupez en dés les carottes ( 3 ), les poivrons en lanières (1 rouge et 1 vert ) et hachez 6  oignons nouveaux et l'ail. Retirez le poulet et faîtes revenir les  légumes pendant 5 mn, versez dessus le riz ( 350g ), continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, mouillez avec 1 l de bouillon. Remettre les... [Lire la suite]
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