30 juillet 2014

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients: 1 poulet 3 tendrons de veau ( pour la gélatine ) 1 pied de veau ( pour la gélatine ) 3 carottes 1 poireau 1 oignon 1 branche de céleri 20 cl de vin blanc 1 sachet de gelée au madère 1 l de bouillon de volaille sel et poivre Dans une grande cocotte mettre les légumes, le poulet  decoupé et la viande , puis le bouillon et le vin blanc, ajoutez de l'eau pour arriver à ras des viandes  Cuire 40 mn , laissez refroidir puis désosser et découpez en morceaux, dans le fond de la... [Lire la suite]
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10 juillet 2012

Mousse de foie de volaille aux raisins, pommes et sherry

    Ingredients :   500 g de foies de volaille 3 cas de raisins secs 2 pommes golden 1 cas de crème fraîche épaisse 1 sachet de gelée au madère 3 cas de Porto, (j’en avais plus j’ai mis du sherry) 2 échalotes 50 g de beurre 3 cas d’huile 8 pincées de noix muscade.   Préparez la gelée avec 300 g d’eau laissez refroidir. Chauffez le sherry et ajoutez les raisins , laissez refroidir Hachez les échalote set les faire blondir dans 2 cas d’huile Nettoyez les foies et les ajouter dans la poêle,... [Lire la suite]
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