16 octobre 2012

Crème de potimarron aux girolles, et bouillon Ariaké.

  Ingrédients:   1 sachet de bouillon de volaille Ariaké 1 potimarron 2 échalotes 2 gousses  d'ail sel et poivre crème fraîche beurre safran girolles persil   Faire infuser le bouillon de volaille Ariaké 10 mn dans 33 cl d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet  Faites revenir les dès de potimarron dans du beurre sans coloration, ajoutez l'échalote, l'ail et le safran, faites revenir doucement et versez le bouillon et continuez a cuire jusqu'a ce que le potimarron... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Carré d'agneau en croûte d'herbes fraîches, comme une palette de peinture

  1 carré d’agneau de six côtes 80 g de chapelure Des cèpes et girolles fraiches 1 CAC d’huile d’olive 3 gousses d’ail 3 cas  de persil  plat frais finement haché1/2  CAC de feuilles  de thym frais   60 g de beurre ramolli 250 ml de bouillon de bœuf 1 gousse d’ail supplémentaire finement hachée Thym ½ CAC de zeste de citron Préchauffez le four à 250°,  quadrillez la graisse des carrés d’agneau, frottez la viande avec un peu d’huile , salez et poivrezFaites précuire... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

Rigatoni aux girolles, romanesco et crumble de chèvre

    Ingrédients pour 6 personnes: 600 g de rigatoni 300 g de girolles 1 chou romanesco Sel et poivre Huile d’olive 4 cebettes 20 cl de crème entière 80 g de poudre d’amande 100 g de fromage de chèvre ( st maure) 80 g de chapelure 80 g de farine de blé Cuire les rigatonis 11 mn, cuite les fleurettes de romanesco , ( four vapeur pour moi) Ciselez  les cébettes les faire suer dans une poêle , ajoutez les girolles et les romanesco, cuire 3 mn et ajouter les rigatonis ainsi que la crème Assaisonnez et... [Lire la suite]
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09 octobre 2011

Magret de canard au melon jaune caramélisée et aux girolles

  Pour 4 personnes 2 magrets de canard 1 beau melon jaune Le jus d’un citron 50 g de miel 20 g de beurre 1 étoile de badiane 1 cube arôme ail oignon 250 g de girolles Sel et poivre Coupez le melon en dès ou en billes, mettez dans un bol avec le jus de citron, le miel et la badiane, mélangez et couvrez d’un film puis laissez mariner 30 mn au réfrigérateur. Quadrillez la peau des magrets, mettez a cuire coté peau dans un poêle sur feu vif 7 mn, retournez et cuire 5 mn a feu moyen, une fois cuits laissez reposer au chaud... [Lire la suite]
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03 juillet 2011

Saumon aux girolles et à l'écrasée de pommes de terre et brocolis

  POUR 2 PERSONNES : 2 filets de saumon 50 g d’œufs de saumon 6 pommes de terre 150 g de fleurettes de brocolis 1 bouquet de ciboulette 100 g de beurre demi-sel Sel et poivre. 1 sachet de girolles surgelées Sauce monin  carotte  pamplemousse et gingembre Carottes nouvelles entières   Cuire les pommes de terre, les brocolis et les carottes à la vapeur Écrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette, ajoutez le beurre et émiettez les fleurettes de brocoli, ajoutez la ciboulette hachée. ... [Lire la suite]
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24 novembre 2010

Blanquette de saumon aux girolles et oignons grelots

Pour 6 personnes : 900 g de filets de saumon 30 oignons grelots 50 g de beurre 400 g de girolles 1 gousse d’ail, 20 g de farine 75 cl de fumet de poisson 150 g de crème fraiche 1 cas de jus de citron 2 cas d’huile d’olive Moutarde à l’ancienne (j’ai mis de la moutarde au pastis) Sel et poivre Préparation : Pelez les oignons, mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 15 g de beurre, salez, puis couvrez d’eau à fleur et faites cuire 20 mn Otez la... [Lire la suite]
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27 octobre 2010

Pommes de terres farcies et soupe de girolles

Comme il me restait de la viande de pot au feu , j'ai pensé faire des pommes de terre farcies. J'ai d'abord fait dorer les pommes de terres, puis coupé un chapeau et évidé, puis j'ai rempli avec la viande que j'avais coupé en tout petits dés, ( je n'aime pas le hachis) je les ai fait revenir avec des champignons de paris, des échalotes et de la crème fraîche, sel et poivre Je les ai mit dans un plat a four couvert avec 2 louches de bouillon, four à 210 ° pendant 25 mn, pendant ce temps j'ai fait fondre des échalotes avec... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Rôti dans l'echine vapeur, girolles et flan aux 3 choux

Badigeonnez le rôti de moutarde ( j'ai mis une moutarde au pastis), enveloppez de 2 épaisseurs de film alimentaire et mettre au four vapeur 50 mn Dans une poêle faites sauter les girolles avec moitié huile et beurre, une échalote et du persil. Comme j'avais les 3 couleurs de choux fleurs, j'ai fait des flans en accompagnement Flan de choux fleurs: Fleurettes cuit vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez la ricotta, un peu de crème fraîche, les oeufs, sel et poivre et cuire au four à 200°... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Coeur de cabillaud aux girolles et sirop de porto

Chez mon maraîcher il y a encore de belles girolles, alors encore une recette tout vapeur Dès de carottes, lanières de fenouil, dès de courgettes et fleurettes de romanesco + les cabillauds tout cuit en 6 mn au four vapeur. Pour la sauce, faire réduire 4 dl de porto rouge ( j'ai mis du banuyl rouge ) a consistance sipureuse avec un peu de beurre. Les girolles les faire revenir dans du beurre  avec 1 cas d''échalotes et 1 cas de persil. Et juste avant, une petite entrée légère Imprimer la recette ... [Lire la suite]
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09 janvier 2009

Noix Saint-Jacques marinées à la Manzana et aux girolles.Au wok.

Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit , tiens une bonne occasion de placer mon Manzana. Et c'est super bon, encore des noix St-Jacques autrement...                                Ingrédients : 1 citron,5 cl de Manzana,150 g de girolles 16 noix  de St-Jacques, 10 g de beurre doux,2 cas d'huile de sésame, 1 cas de graines de sésame,2 cas de vinaigre de framboise, 2 cas de crème fraîche, sel et poivre, ... [Lire la suite]
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