02 janvier 2017

Joues de lotte aux minis carottes croustillantes

Ingrédients 6 personnes 12 joues de lotte 18 langoustines 1 oignon 3 échalotes 18 carottes avec fanes 180 g de chapelure 3 œufs 75 g de farine 10 cl de cognac 45 cl de crème liquide 1 ½ c. à soupe de concentré de tomates 30 g de beurre Huile d’olive Huile de friture Sel Poivre  Décortiquez les langoustines, réservez les têtes et les carcasses. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez les têtes et les carcasses des langoustines, faites colorer 5 mn à feu vif. Versez 5 cl de... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

Langoustines rôties, pommes grenaille et crème d'avocat aux épices

        Ingrédients pour 4 personnes :    20 belles langoustines 10 cl de vin blanc 1 échalote 40 cl de bouillon de légumes 45 g de beurre demi sel ½ yaourt nature 1 avocat bien mur le jus d’1 citron 500 g de petites pommes grenailles 1 cac de 5 épices 2 cas d’huile d’olive Fleur de sel et poivre   Décortiquez les langoustines en conservant la queue,  gardez les  têtes et pattes Emincez l’échalote, faites revenir dans une casserole dans un filet d’huile, puis... [Lire la suite]
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15 juin 2015

Langoustines panées sauce mangue

Ingrédients : 6 langoustines par personne 6 petites courgettes fermes de la chapelure sel et poivre Pour la sauce: 1 mangue ( j'ai pris la mangue surgelée de chez picard ) 2 cas de sirop d'érable 1 gousse d'ail Sel et poivre 2 cas de sauce à l'oignon kikkoman ou de vinaigre  de cidre Décortiquez les langoustines par le ventre avec un ciseau,salez et poivrez et les roulez  dans la chapelure, réservez au frigo Taillez les courgettes en fines lanières avec une mandoline,  et les cuire 4... [Lire la suite]
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15 août 2013

Brochettes de langoustines et noix saint jacques sur lit d'écrassé pommes de terre et brocolis

  Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre, ajouter 8 mn avant la fin de cuisson les fleurettes de brocolis Écrasez grossièrement avec 20 g de beurre Dans une poêle mettre le beurre, ajoutez les langoustines et les Noix saint Jacques, salez poivrez, mettre une épice, j'ai mis du " mélange trappeur " Dans l'assiette formez la purée avec un emporte pièce, mettre les noix saint Jacques et la brochette de langoustines, ajoutez la sauce autour et dégustez  
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20 janvier 2013

Cassolette de langoustines

  Ingrédients:   1.5 kg de langoustines 5 cl de vin blanc50 g de farine 50 g  de beurre 1 sachet de bouillon Ariaké aux coquillages 1 jaune d'oeuf 1 filet de jus de citron 10 cl de crème liquide Huile d'olive Croûton de pain ail et persil   Hachez finement les échalotes puis les faire fondre doucement dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les langoustines et les saisir pendant 2 ou 3 minutes à feu vif, puis ajoutez le vin blanc, réserver. Faire bouillir 40 cl d'eau puis... [Lire la suite]
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25 décembre 2011

Cocottes de soles aux langoustines

  Pour 2 personnes 4 soles 12 langoustines 2 cas de Philadelphia Sel et poivre Dans un emporte pièce, tapissez le bord d’une sole Dans le thermomix mixez les 2 soles restantes et les langoustines avec le Philadelphia, salez et poivrez Remplir les emportes pièces de cette mousse et cuire chaleur douce, four chaleur tournante à 75 ° pendant 1h Cuire les langoustines a part et garnir  les cocottes Servir avec la bisque de langoustines recette ici    Imprimer la recette
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25 décembre 2011

Bisque de langoustines

Facile et tellement meilleure que celle du commerce      Carcasses de 12 langoustines 2 échalotes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 carotte ½ poireau 5 cl de cognac 1 cas de concentré de tomate 25 cl de vin blanc sec (j’ai mis du champagne) 50 cl de crème liquide entière Faites revenir a puissance maxi dans l’huile d’olive les échalotes, la gousse d’ail, et l’oignons hachés, la carotte coupé en rondelle et le poireau émincé. Ajoutez la carcasse de langoustines, et faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à... [Lire la suite]
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