27 juin 2015

Lotte à l'ail nouveau

 Recette posté par siromix defi n° 51  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES  4 médaillons de lotte sans l'arête  1 tête d'ail nouveau  4/6 poireaux nouveaux  500 g de petites pommes de terre nouvelles (grenaille)  50 g de beurre  2 cac d'huile d'olive  ½ cac de gingembre en poudre ou frais et râpé  ½ cac de cumin en poudre  1 cac de coriandre ciselée  Sel, poivre  Nettoyez les poireaux, les émincer, Faire blanchir les poireaux 5 mn à l'eau bouillante salée ,(pour moi... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Médaillons de lotte Roscoff

    Préparation 20 mn, cuisson 30 mn Ingrédients : pour 6 personnes   1.2 Kg de queue de lotte 1 orange bio 2 oignons Roscoff 2 cas de cognac 10 cl de vin blanc 300 g de bisque de homard (1 boite) 5 morceaux de sucre 1 cas de paprika 1 cas d’huile 30 g de beurre Sel et poivre   Lavez  l’orange, râpez finement le zeste, pressez le fruit, réservez Pelez et émincez les oignons, Dans une cocotte faire revenir doucement les oignons dans le beurre et huile, ajoutez la lotte et faire dorer,... [Lire la suite]
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20 juin 2014

Lotte en habit de pomme de terre

    Ingrédients (pour 2 personnes) 2 grosses  pommes de terre 4 tranches de proscuitto 1 queue de lotte 10 g de curcuma 10 g de gingembre 10 g de galanga 1 citron vert 1 citron jaune Zestes de citron cumbava Piment d'Espelette 5 épices Sel fin   Nettoyer la lotte et coupez 2 beaux morceaux Étalez du film alimentaire sur le plan de travail. Salez  puis ajouter toutes les épices ainsi que des zestes des agrumes prélevés à la râpe microplane. Posez un filet sur les épices et bien rouler... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

Nage pimentée à l'ananas

    les ingrédients pour 4 personnes :   16 belles crevettes roses cuites 300 g de lotte  1 ananas ou 1 boîte d’ananas au sirop 10 cl de lait de coco 25 cl de crème liquide entière le jus de 2 citrons verts 1 gousse d’ail 1 c à c de paprika 1 pincée de piment de Cayenne huile sel et poivre du moulin   Coupez la lotte en dès, cuisez-la à la vapeur 8 à 10 mn (je l'ai cuite dans mon four vapeur) Décortiquez les crevettes et faites-les revenir 5 mn dans une grande poêle avec dans 1... [Lire la suite]
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23 novembre 2012

Blanquette de lotte au Noilly-Prat, billes de carottes rouges et jaunes

                Se servir de la plus petite cuillère Ingrédients :600 g de médaillons de lotte 20 oignons grelots 2 carottes rouges, 2 carottes jaunes 300 g de champignons de paris 1 sachet d’infusion coquillages Ariaké ou 1 cas de fumet de poisson Un peu de persil plat ciselé Sel poivre 5 cl de Noilly- prat 1 cac de citron vert 8 cl de lait demi-écrémé 1 cas de maïzena 2 cas de farine 2 cas de jus de citron Huile d’olive et margarine   Pelez et lavez la... [Lire la suite]
06 mai 2012

Pavés de lotte, sauce au safran

  Ingrédients:   2 pavés de lotte 50 cl de fumet de poisson 50 cl de crème fleurette 30 g de pistils de safran 25 cl de vin blanc sec 30 g de beurre 1 échalote Quelques brins de cerfeuil Sel et poivre   Laissez infuser le safran la veille dans le fumet de poisson, réservez au réfrigérateur Ciselez l’échalote et la faire revenir beurre avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson au safran et faire réduire de ¾, ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

La petite marmite du pêcheur

  Tous les mois un nouveau défi, cette fois-ci c'est la recette de Physalis  vous la trouverez ici  Vous pouvez venir bavarder avec nous la, et voir les défis et les photos des participantes ici Garder les parures pour le fumet   Nettoyer et ,preparer le poisson , enlever les arrêtes   Ajouter des légumes vapeur à votre gout  
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26 septembre 2011

Paupiettes de lotte à la mangue et au lait de coco

    Pour 6 personnes : 6 morceaux de lotte sans peau de 200 g  pièce 6 tranches de lard (j’ai mis du proscuitto ) 2 mangues 2 oignons 50 cl de lait de coco 3 c as d’huile d’arachide 1 CAC de curry en poudre Poivre   Pelez les mangues et coupez-les en dès pelez et émincez les oignons Enveloppez chaque morceau de lotte dans le lard Mixez la moitié de mangue avec le lait de coco et le curry, (au thermomix c’est parfait) Faites chauffer l’huile et faire revenir les oignons doucement jusqu'à... [Lire la suite]
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15 novembre 2010

Brochettes de lotte sur lit d'épinards, sauce orange et peanut

Ingrédients:  1 chou fleur 3 œufs 125 g de ricotta Sel poivre Lotte (4 gros morceaux par personne) Chapelure Le jus d’une orange Zeste d’une orange Epinards frais. Sauce peanut Beurre Au thermomix Faire chauffer 250 g d'eau température varoma pendant 5 mn puis mette les fleurettes dans le varoma, et cuire 18 mn vitesse 2 A l'arrêt reverser les fleurettes dans le bol vide, ajouter les œufs la ricotta, saler et poivrer et mixer pour une consistance crémeuse, J'ai profité de mes... [Lire la suite]
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01 novembre 2010

Lotte en chemise de Capocollo toscano et sa fondue aux 3 poivrons

Pour 4 personnes: 125 g de lotte par personne Du capocollo toscano 3 poivrons, jaune, rouge, vert 1 gros oignon Lait de coco, sauce soja, Hoi sin sauce, sel et poivre Créme de balsamique aux fruits rouges ( j’ai mis cerise et fraise) 50 ml de champagne 1cac de fumet de poisson. Huile d’olive  et beurre Préparation : Dans un saladier melangez 100 ml de lait de coco avec la sauce soja et la sauce hoi in, le sel et poivre ,le champagne et la crème balsamique, puis faire... [Lire la suite]
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