09 octobre 2011

Magret de canard au melon jaune caramélisée et aux girolles

  Pour 4 personnes 2 magrets de canard 1 beau melon jaune Le jus d’un citron 50 g de miel 20 g de beurre 1 étoile de badiane 1 cube arôme ail oignon 250 g de girolles Sel et poivre Coupez le melon en dès ou en billes, mettez dans un bol avec le jus de citron, le miel et la badiane, mélangez et couvrez d’un film puis laissez mariner 30 mn au réfrigérateur. Quadrillez la peau des magrets, mettez a cuire coté peau dans un poêle sur feu vif 7 mn, retournez et cuire 5 mn a feu moyen, une fois cuits laissez reposer au chaud... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

Magrets farcis au foie gras et pruneaux ( cuisson four vapeur )

Depuis l’achat de mon four vapeur, je m’en sers presque tous les jours et à chaque fois je suis bluffée par la cuisson. Cette fois-ci des magrets  une cuisson à point, une viande moelleuse. Il vous faut. 2 magrets 4 tranches de foies crus Des pruneaux d’Agen Sel et poivre (J’ai mis un mélange d’épices trappeur et du sel de gérande sur le foie gras) Farcir les magrets, bien ficeler, et les faire dorer sur une poêle, juste pour une coloration. Envelopper dans 2 films alimentaires et mettre au... [Lire la suite]
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13 novembre 2010

Bonbons de foie gras, magret et brebis des pyrénées

Pour 20 bonbons : 160 g de fromage Pur Brebis des Pyrénées 120 g de terrine de foie gras 140 g de magret fumé 1rouleau de papier à bonbon Découpez de fines tranches de fromage, puis de foie gras et de magret Sur une plaque à bord haut, placez un film étirable et masquez avec des tranches de magret fumé, recouvrez de tranches de fromage puis de foie gras et rééditez l’opération en terminant par du magret Repliez le film étirable et pressez avec un autre récipient, réservez 2 h... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras

Pour 6 personnes : 250 g de foie gras mi-cuit 50 g de magret  séché, chapelure de spéculos 1 petit chou fleur, ( j'ai mis un romanesco ) 1 blanc de poireau, 1 petit oignon 2 cas de jus de citron 15 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 50 cl de lait 20 cl de bouillon de volaille cerfeuil, sel, poivre blanc Écrasez le foie gras avec une fourchette hachez le magret, mélangez et poivrez, façonnez en bonbons de 3 cm, ou foie gras et magret, ou foie gras enrobé de chapelure de spéculos, réfrigérez... [Lire la suite]
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27 mars 2009

SOUFFLES CHAUD DE CONFITS DE GESIERS SUR SA SALADE DU SUD OUEST

                                                                                                         Pour les soufflés, mélangez 60 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 oeuf, 120g de... [Lire la suite]
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30 novembre 2008

Mille-feuilles de Vitelotte, courgette et magret

                            Coupez les vitelottes très fines, taillez les courgettes en fines lamelles Faire frire les tranches de vitelotte de courgettes et les morceaux de magrets dans l'huile bouillante. Égouttez sur du papier absorbant, salez Montez les mille-feuilles délicatement en intercalant vitelotte, courgettes et magret                       ... [Lire la suite]
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