26 mars 2014

Tartare de legumes et petits dômes de gelées d'épinards

  Pour 4 personnes préparation 15 mn 1/2 concombre 1 oignon rouge1 carotte ½ fenouil 2 tomates1 branche de céleri 1 bouquet de menthe 65 g de fromage blanc Tabasco  sel, poivre Taillez tous les légumes en très petits cubes, hachez la menthe Rassemblez tous les légumes et la menthe dans un saladier Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le sel, le poivre et le Tabasco, incorporez le tartare et servez frais J’ai fait un jus d’épinards à l’extracteur, puis j’ai rajouté une feuille de gélatine fondu dans un... [Lire la suite]
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21 juillet 2013

Conchiglioni Rigati farcis aux courgettes

    Ingredients:   30 conchiglioni 600 gr de courgettes 500 g de ricotta 2 oignons 1 gousse d’ail 100 gr parmesan râpé Huile d’olive Sel, poivre 5 cas de menthe fraîche J'ai rajouté un petit concassé de tomates   Hachez les oignons, rincez les courgettes et les râper à la grosse grille Faire revenir les oignons et les courgettes à feu doux avec un peu d’huile, salez poivrez et ajoutez l’ail en fin de cuisson. Hors du feu ajouter 2 cas de menthe fraiche, laissez refroidir Cuire les pâtes al... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Mini tourtes Irlandaises à l'agneau

  Avec un reste de gigot d'agneau de Paques   Ingrédients pour 6 personnes:   250 g de petits pois frais 450 g de gigot d’agneau haché 450 g de pâte feuilletée 1 oignon 2 pommes de terre 20 cl de bière brune 1 cac de mélange 4 épices 2 cac de cassonade 1 cac de farine 1 cas d’huile 2 brins de menthe 40 g de beurre Sel et poivre   Faire revenir l’oignon haché et l’agneau 5 mn à feu vif dans l’huile et 20 g de beurre, ajoutez la farine, la cassonade et les épices, laissez caraméliser 5 mn Versez... [Lire la suite]
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26 août 2012

Sel fou aux herbes et aux épices

      Une vingtaine de feuilles de persil 1 dizaine de feuilles de menthe 4 cas de fleur de sel 1 cas de piment d'espelette 1 cas d’oignons en poudre 1 cas de poivres mélangés concassés 1 cac de paprika moulu 1 cac de cumin moulu   Passez les herbes à la persillette, ajoutez les autres ingrédients et servez sur des grillades par exemple.  
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28 juillet 2011

Melon glacé, granité sauternes

   Pour 4 personnes. 2 melons 25 cl de sauternes 4 tranche de proscuitto 10 cl d’eau minérale plate 2 branches de menthe fraîche.   Versez le sauternes dans un plat, ajoutez l’eau, et placez 3 h au congélateur. Eplucher les melons, enlevez les graines et taillez des tranches très fines, (a la mandoline) mixez le reste de chair, répartissez dans des assiettes (j’ai rajouté du jus d’abricot) Montez les tranches comme un mille-feuille, réservez au frais Au moment de servir grattez le granité et posez  un... [Lire la suite]
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22 mai 2011

Mousse à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 250 ml de lait de coco 200 g de pâtes d’amande (mis 100 g) 3 feuilles de gélatine (mis 2 feuilles) 1 œuf + 1 jaune 20 g de sucre 250 ml de crème liquide 500 g de différents melons 20 g de sucre glace        Porter le lait à ébullition, retirer la casserole du feu et y délayer la pâte d’amande émiettée Ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir en remuant de temps en temps Battre l’œuf, le jaune et le sucre, incorporer dans la préparation précédente, dès... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Oeufs pochés en cocottes au chèvre et à la menthe

Je voulais des mini cocottes en fonte noire et de la marque Staub. Je les ai trouvé ici                                                         Faire chauffer dans une casserole 25 cl de crème liquide avec 2 c à s de mascarpone , saler, poivrer et laisser réduire à feu doux 8 mn environ Disposer 2 oeufs pochés par cocotte,napper de... [Lire la suite]
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