17 janvier 2012

Comme un boudin " poulet aux morilles "

      Ingrédients : 500 g de blancs de poulet 1 sachet de morilles surgelées 3 jaunes d’œufs 80 g de crème fraîche épaisse Sel et poivre 2 blancs de poireaux 3 échalotes Huile d’olive 15 cl de crème fleurette Dans le bol mettre les échalotes et les poireaux coupés en morceaux, donnez 2 coups de turbo, ajoutez 3 cas d’huile d’olive et chauffez  4.3 mn à 100 ° vitesse 2 A la sonnerie ajoutez le poulet en morceaux en 2 fois et mixez grossièrement, puis ajouter la crème épaisse et les jaunes d’œufs,... [Lire la suite]
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20 novembre 2011

Parmentier, sauce morilles et marrons, et crumble de foie gras

  Un reste de viande de bœuf cuit, (j’avais fait la veille une estouffade) J’ai rajouté dans la viande les champignons et les lardons restant Purée de pomme de terre  détendre avec de la crème pour une texture moelleuse Pour la garniture Marrons et morilles Un peu de beurre Une pincée de poudre de veau Sel et poivre Pour le crumble 25 g de beurre doux 25 g de foie gras de canard 50 g de farine 50 g de poudre d’amande 30 g de parmesan râpé cuire 10 mn à 200° J'ai cuit dans des cercles directement sur un... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Poularde au vin jaune et aux morilles

Pour 6 personnes 1 poularde d’environ 2 kg coupée en morceaux 50 g de morilles séchées, (j’ai mis des surgelées de picard) 25 cl de vin jaune 50 g de beurre 50 cl de crème liquide 1 cas de farine Sel et poivre Laisser trempez les morilles,  1 h dans un bol d’eau tiède Préchauffez le four à 180°, salez poivrez et farinez les morceaux de poularde, dorez-les  dans une cocotte allant au four avec le beurre, couvez et cuisez 25 mn au four. Retirez la poularde de la... [Lire la suite]
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