16 février 2015

Liguines aux fruits de mer

    Ingrédients pour 4 personnes 900 g de moules 2 échalotes hachées 5 cl de vin blanc 1 gousse d'ail hachée 210 g de liguine un peu d'huile 6 branches de persil 12 grosses crevettes sel et poivre Pour la sauce cognac 1 carotte 1 échalotes 1 cas de concentré de tomates 10 cl de crème fraîche 10 g de beurre sel poivre Brossez et rincez les moules, dans une cocotte faire suer les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le persil hachée et l'ail et cuire 3 à 4 mn a couvert jusqu'a à ce que les moules... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Bavarois de chou fleur, cocktail de moules

    Un peu raté, le bavarois un peu mou, pas très joli, mais délicieux quand même,   Ingrédients pour 6 personnes   1 chou fleur 1 échalote 200 g de mascarpone 50 cl de crème liquide 20 g de beurre 6 g de gélatine en feuilles 15 cl de vin blanc 6 brins de persil 1 cac de curry   Cuisez le chou fleur coupé en fleurettes 12 mn à l'eau bouillante ou vapeur égouttez et mixez en purée Faites ramollir la gelatine dans de l'eau froide, chauffez 3 cas de crème, hors du feu faite fondre la... [Lire la suite]
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19 novembre 2012

Avec des restes, gratin coquillettes, moules, cépes.

  Il me restait des moules d'une marinière faite Dimanche, des coquillettes, et des cèpes fraiches J'ai fait revenir les cèpes dans du beurre sel et poivre et un peu de persil, j'ai ajouté les moules décortiquées, puis un peu de jus de la marinière que j'avais passé au tamis et de la crème fraîche Dans le fond des ramequins j'ai mis une couche de coquillettes, puis la préparation au moules champignons, et une autre couches de coquillettes, un peu de gruyère et hop au four préchauffé à 210 ° pendant 20 mn
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19 janvier 2012

Flans romanesco, saumon et cabécou.

Délicieux , un plat complet simple et rapide à faire, on peut mettre du roquefort ou du chèvre à la place du cabécou.                            ingrédient: pour 4 personnes Pavé de saumon 100 g de champignons de paris Crème fraîche Sel poivre Moules cuites( facultatif ) 20 g de farine 2 oeufs 20 cl de lait gloria 1 chou romanesco Pignons Plongez les fleurettes de romanesco pendant 5 mn... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

La petite marmite du pêcheur

  Tous les mois un nouveau défi, cette fois-ci c'est la recette de Physalis  vous la trouverez ici  Vous pouvez venir bavarder avec nous la, et voir les défis et les photos des participantes ici Garder les parures pour le fumet   Nettoyer et ,preparer le poisson , enlever les arrêtes   Ajouter des légumes vapeur à votre gout  
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07 novembre 2011

Fricassée de moules et gambas au beurre d'escargot et purée

    Sur une idée d’une recette de l’atelier des chefs Pour 6 personnes : 2 kg de moules 18 pièces de gambas 1 kg de pomme de terre 10 cl de crème liquide Sel et poivre Beurre d’escargot Huile d’olive Faire une purée (je l’ai faite au thermomix) Préparer des moules à la marinière Préparer la sauce de beurre d’escargot, (j’en ai pris une toute prête, j’ai juste rajouté un peu de persil) Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive et faire sauter les gambas assaisonnée de sel et poivre, j'ai... [Lire la suite]
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26 décembre 2008

Gelée safranées de moules aux petits pois et aux fèves

                              Mettre les petits pois ( 200 g ) dans de l'eau bouillante 10 mn puis ajouter le fèves ( 200 g ) et poursuivre la cuisson 5 mn. Faire ouvrir les moules (400 g  moules de bouchot ), mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le fumet de poisson ( 40 cl ) Verser le jus de moules dans une passoire ajouter les feuilles de gelatine et le fumet puis le safran (la pointe d'un couteau ).... [Lire la suite]
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11 octobre 2008

Moules à la camarguaise.

                                   Je les sers à l'apéritif, mais on peut aussi les servir en entrée. 2 l de moules, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni,3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail hachées, 4 tomates, 4 branches de persil plat, 2 cas de pastis ( j'ai reussi à caser mon pastis au citron que personne en veut )2 cas d'huile d'olive, 1/2 fenouil, sel ,poivre Détaillez les tomates en cubes,... [Lire la suite]
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