03 mars 2017

Poulet epinards

    Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 1 cac de paprika en poudre40 gr de beurrethym frais2 gousses d'ail1 verre de vin blanc secQuelques oignons grelots300 gr d'épinards frais lavés épluchés1 cas d'huile d'olive   Enrobez les morceaux de poulet avec le paprika .Salez et poivrez. Faites chauffer dans une cocotte le beurre pour y faire dorer le poulet 3/4 minutes sur chaque face .Ajoutez le thym les gousses d'ail simplement écrasées sous la lame d'un couteau ,  et les oignons grelots entiers avec la peau,... [Lire la suite]
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25 décembre 2014

Petits oignons confits

  En accompagnement d'une viande ou d'une terrine Ingrédients:  600 g de petits oignons ( grelot ) 180 g de sucre 10 cl de vinaigre de vin Pour éplucher facilement les oignons grelots,   les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1mn , après on les rince à l'eau très froide, on coupe le bout vert et on presse de l'autre côté, et l'oignon sort tout seul, et on ne pleure même pas Pelez les oignons, faites fondre le sucre dans une sauteuse en y ajoutant les oignons. Faites-les caraméliser sur feu... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Rables de lapin farcies, sauce moutarde aux truffes

    Pour 2 personnes 2 râbles de lapins 1 botte de carotte 100 g de lardons fumés 100 g de champignons de Paris Moutarde aux truffes de la crépine 1 verre de vin blanc 1 cas de fond de veau 200 g d'oignons jaunes grelots ou saucier Un peu de beurre et d'huile   Désossez les râbles,  faire revenir les lardons, puis ajoutez les champignons coupés en petits dès Sur la crépine à plat, mettre le râble,  salez et poivrez et farcir  des lardons champignons, roulez avec la crépine Faire dorer... [Lire la suite]
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10 avril 2013

Jardinière de petits pois à l'ancienne

    Pour 6 personnes : 1,2 kg de Petit pois frais 15 oignons grelots 2 tranches épaisses de lard 4 ou 5 Carottes 2 salades sucrine 1 brin de thym sel et Poivre 1 cac de sucre 30 g de beurre   Coupez le lard en gros lardons, pelez et coupez la carottes en dès, émincez la sucrine et épluchez les grelots Dans une cocotte, faire revenir les lardons, ,les oignons et les carottes 5 mn avec le beurre, ajoutez la sucrine puis remuez 3 mn Ajoutez les petits pois frais, le thym, un grand verre d’eau, le sucre, et... [Lire la suite]
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23 novembre 2012

Blanquette de lotte au Noilly-Prat, billes de carottes rouges et jaunes

                Se servir de la plus petite cuillère Ingrédients :600 g de médaillons de lotte 20 oignons grelots 2 carottes rouges, 2 carottes jaunes 300 g de champignons de paris 1 sachet d’infusion coquillages Ariaké ou 1 cas de fumet de poisson Un peu de persil plat ciselé Sel poivre 5 cl de Noilly- prat 1 cac de citron vert 8 cl de lait demi-écrémé 1 cas de maïzena 2 cas de farine 2 cas de jus de citron Huile d’olive et margarine   Pelez et lavez la... [Lire la suite]
25 février 2012

Joues de porc confites au cidre et oignons saucier

  C'est la première fois que je mange des joues de porc, rien a voir avec les joues de boeuf que je n'ai pas aimé.   Ingrédients : 700 g de joues de porc 25 cl de cidre doux 1 c à c de fond de veau déshydraté 250 g d’oignons jaune saucier Une gousse d’ail écrasée Sel, poivre, 4 épices, paprika Quelques olives noires Huile et beurre pour rissole     Faites dorer les joues entières ou coupé en  trois dans de l’huile et beurre chaud au moins pendant 5 bonnes minutes Ajouter le sel et poivre... [Lire la suite]
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