30 juin 2013

Filet mignon en croûte de pain d'épices, dès de mangue poêlés au gingembre frais

      Pour 4 personnes Préparation : 20min, cuisson : 35min   800 g de filet mignon 200 g de  Pain d'épices 2 œufs 5 cas de farine 10 g de gingembre frais 2 cas d’huile d-olive 5 cl vin blanc sec Sel, poivre du moulin Choux fleur 1 jaune d’œuf 1 peu de lait   Mixez le pain d’épices pour obtenir une chapelure. Déposez le filet de veau sur une planche, farinez et le passez dans les œufs battus, le recouvrir uniformément de chapelure. Mettre le filet sur une plaque de... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

Velouté de maïs chantilly au foie gras sur pain d'épice

  Ingrédients : 500 g de maïs égoutté ½ cas d'Huile ½  oignon 30 cl de bouillon de volaille ariaké   1 cc de garam massala 4 cas de crème Fraîche liquide Pour la chantilly: 200 g de foie gras 20 cl de crème liquide 1/2 cac de paprika Sel et poivre   Préparer le bouillon Ariaké, faire suer l’oignon avec les épices puis ajouter le mais, mélangez et ajoutez une partie du bouillon, salez et poivrez, Mixez dans le thermomix et passez au chinois pour enlever toutes les peaux, ajoutez la crème... [Lire la suite]
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28 juillet 2011

Glace au pain d'épices

  150 g de pain d'épices, 600 ml de lait entier, (j’en avais que du 1/2 écrème j'ai rajouté de la crème fraiche) 100 g de sucre 1 grosse cas de miel fort, 6 jaunes d'œufs 1/2 cac de pastis Faire bouillir le lait, hors du feu ajouter le pain d'épices coupé en morceaux et laisser reposer quelques minutes. Dans le bol du thermomix battre les jaunes d'œufs, le sucre et le miel jusqu'à blanchissement ajoutez le lait au pain d'épices donner 2 a 3 coup de turbo s'il reste des morceaux et cuire 5 mn température 100 vitesse 3... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

Crème de potiron, foie gras poêlé et pain d'épice

Pour 6 personnes : 900 g de potiron 20 g de beurre doux 6 tranches de foies gras de canard 2 échalotes 20 cl de crème liquide ¼ de botte de persil Sel, poivre 60 g de pain d’épice Eplucher et tailler en dès le potiron, Dans le bol émincer l’échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faire suer 3 mn vitesse 2 température 80, ajouter ensuite le potiron et faire encore suer 1 mn, puis mouiller avec de l’eau à hauteur du potiron et laisser cuire 18 mn vitesse 2 température 80 ... [Lire la suite]
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02 juin 2010

Mousse au pain d'épice

Retrouvez le goût de votre enfance avec cet entremet d'une grande douceur . Emiettez et broyez en poudre 100 g de pain d'épice rassis, le faire en plusieurs fois sinon ça devient une pâte, mettre de coté Fouettez 2 oeufs avec 40 g de cassonade, lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le pain d'épice en poudre, mélangez, parfumez avec 2 càs de cointreau. Pressez 1/2 orange et faîte bouillir le jus, ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide, versez le jus dans la préparation au pain... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

Veloutée de courges et ses mouillettes au pain d'épices

                            Toutes les semaines j'ai des courges dans mon panier bio, et personne ne les aiment chez moi, j'ai donc tenté ce veloutée. Et finalement tout le monde a aimé. Couper 400 g de courge en morceaux, ajouter une poire, mettre le tout dans le bol avec 500 g d'eau, saler et poivrer, cuire 30 mn à 100 Vitesse 2, puis mixer 30 s Vitesse 10, ajouter 3 cas de crème fraîche, 1 cac de curry 1 cac de gingembre en poudre. ... [Lire la suite]
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30 octobre 2008

Carbonade au miel et pain d'épice

                             Pour 4 personnes 1 k de paleron,250 g d'oignons 1 bouquet garni, 40 g de saindoux 1 cas de miel, 2 tranches de pain d'épice 60 cl de bière rousse, sel et poivre. Coupez la viande en cubes, épluchez les oignons et émincez les. Chauffez le saindoux dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de viande, sortez les et réservez-les. Mettez les oignons dans la cocotte et laissez-les se... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Cocotte de carottes au curry et pain d'épice.

                                      Couper 800 g de carottes à l'aide d'une mandoline en rondelles, les plonger dans l'eau bouillante salée 1 à 2 mn afin de les attendrir, puis refroidir à l'eau fraîche. Dans un saladier , mélanger 4 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 1 càc de curry, sel et poivre. Détailler et arrondir des tranches de pain d'épice, afin qu'elles épousent bien les... [Lire la suite]
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