20 novembre 2011

Parmentier, sauce morilles et marrons, et crumble de foie gras

  Un reste de viande de bœuf cuit, (j’avais fait la veille une estouffade) J’ai rajouté dans la viande les champignons et les lardons restant Purée de pomme de terre  détendre avec de la crème pour une texture moelleuse Pour la garniture Marrons et morilles Un peu de beurre Une pincée de poudre de veau Sel et poivre Pour le crumble 25 g de beurre doux 25 g de foie gras de canard 50 g de farine 50 g de poudre d’amande 30 g de parmesan râpé cuire 10 mn à 200° J'ai cuit dans des cercles directement sur un... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Parmentier de pintades aux cèpes

  Il me restait des cuisses de pintades confites de ma recette à la mijoteuse, Sinon placez 4 cuisses de pintades dans un plat à four, parsemez avec un oignon haché, ajoutez 5 cl d’eau dans le plat et enfournez pour 30 mn à 180 ° Cuire les pommes de terre (500 g), passez-les au presse-purée, ajoutez 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, et 50 g de cèpes coupées en petits morceaux, sel et poivre et un peu de muscade. Effilochez les cuisses, étalez la moitié de la purée en lit dans un plat, éparpillez par-dessus la chair... [Lire la suite]
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