28 septembre 2013

Paté en croute au foie gras

Comme il me restait de la viande et de la pâte j'ai fait cette petite tourte   1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même 400 g d'échine de porc 400 g de veau 150 g de foies de volailles 1 foie gras 1 oeuf 2 cas de cognac 1 pincée de 5 épices 25 g de pistaches 10 cl de gelée au madère sel et poivre   Hachez les viandes avec la grille à gros trous,  hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac,... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Tartelettes crème chiboust

  La crème chiboust est une crème pâtissière allégée aux blancs d'œufs montés et au sucre cuit. Garnir des moules à tartelettes d’une pâte brisée, mettre du papier sulfurisée au fond avec des  haricots en céramiques et cuire à blanc 20 mn à 200 °   Faire une crème pâtissière, et maintenir au chaud au bain marie.   Meringue italienne: 2 blancs d’œufs 100 g de sucre en poudre 7 cl d’eau Préparez une meringue italienne, dans une casserole chauffez l'eau et le sucre sans remuer, jusqu’à obtention d’un... [Lire la suite]
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