15 février 2016

Coeur tressé pour la Saint Valentin

Ingrédients: 1 pâte feuilleté 2 cuisses de poulet cuites 10 cl de crème épaisse 100 g de gruyère 1 oeuf sel et poivre piment d'espelette et une autre épice de votre choix, moi j'ai mis un mélange aborigène Enlevez l'os des cuisses  et coupez en petits morceaux, j'ai d'abord mis mon empreinte coeur sur ma pâte et rempli avec le poulet, puis le gruyère et la crème fraîche et les épices Découpez des bandes autour de coeur, enlever délicatement l'empreinte et tressez le coeur Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Comme un vol-au-vent, sauce au porto

    Ingrédients: pour 6 personnes 600 g de filets de poulet sans peau 300 g de champignons de Paris 1 rouleau de pâte feuilletée Vous avez chez vous : 30 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 5 cl de porto rouge 1 tablette de bouillon de volaille 1 échalote 1 gousse d’ail 20 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile sel, poivre Préparation.1. Détaillez le poulet en dés.2. Brossez les champignons sous un filet d’eau froide, émincez-les. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Faites dissoudre le cube de bouillon dans... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Minicakes au crabe et à la ciboulette

  Et dans la foulée des croissants aux saucisses     Ingrédients pour 6 personnes   3 œufs 150 g de farine  1 sachet de levure chimique  10 cl de lait  10 cl d'huile de tournesol  100 g de gruyère râpé  100 g de chair de crabe  2 brins de ciboulette    Préchauffez le four à 180 °, mélangez la levure à la farine, dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette à l'aide d'une fourchette.  Ajoutez ensuite la moitié de la farine et... [Lire la suite]
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21 avril 2014

Triangles feuilletés au crabe

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuillée carre 1 courgette 2 tomates 1 boite de miette de crabe ou de surimi 1 jaune d’œuf Parmesan Sel et poivre Épices à votre goût   Coupez la courgette en rondelles, les ébouillanter 5 mn, mondez les tomates puis les concasser, les mélanger au crabe Coupez la pate en triangles, les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé, les badigeonner du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau Déposez une rondelle de courgette et des miettes de crabe... [Lire la suite]
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16 février 2014

Tarte Grand-mère à l'ancienne

  Ingrédients : 4    pommes (reinettes) 20 g de beurre demi-sel 50 g de sucre semoule 10 cl de lait entier 1 gousse de vanille 1 rouleau de pâte feuilletée 25 g de sucre roux 4 œufs 20 cl de crème liquide crumble : 100 g de farine 75 g de sucre 75 g de beurre demi-sel   Préchauffez le four à 180° Mettre la pâte dans un moule , la piquez  la mettre au frais, puis la précuire à blanc 10 à 15 minutes au four. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Tourte aux champignons, poireaux et poulet

  Pour 4 personnes:   1 rouleau de pâte feuilletée 300 g de blanc de poulet 2 oignons jaunes 1 oeuf 250 g de champignons de Paris 2 blancs de poireaux 250 cl de crème fraîche 10 cl de bouillon de volaille 3 cas d'huile d'olive sel et poivre   Émincez les oignons, coupez en rondelles les poireaux et faire revenir doucement à feu doux, puis mettre de coté Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faire dorer les lamelles de poulet, ajoutez les champignons émincés, les poireaux et les oignons, salez... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Mini tourtes Irlandaises à l'agneau

  Avec un reste de gigot d'agneau de Paques   Ingrédients pour 6 personnes:   250 g de petits pois frais 450 g de gigot d’agneau haché 450 g de pâte feuilletée 1 oignon 2 pommes de terre 20 cl de bière brune 1 cac de mélange 4 épices 2 cac de cassonade 1 cac de farine 1 cas d’huile 2 brins de menthe 40 g de beurre Sel et poivre   Faire revenir l’oignon haché et l’agneau 5 mn à feu vif dans l’huile et 20 g de beurre, ajoutez la farine, la cassonade et les épices, laissez caraméliser 5 mn Versez... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Mille-feuilles, crème chiboust

  Des carrés de pâte feuilletées cuites au four préchauffé à 210 ° pendant 15 mn, et une crème chiboust ( crème patissière et meringue )    Premier essai un peu raté avec ma cuillère plume, je n'ai pas réussi à faire des traits fins, et pourtant j'ai connu à l'école l'encre et la plume ou on devait faire des pleins et des déliés.   
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11 décembre 2012

Etoiles croustillantes aux champignons et foie gras

  Ingrédients:   500 g de champignons de Paris 1 pâte feuilletée 20 g de beurre 10 cl de crème liquide Sel poivre Un peu de foie gras cru 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cas de vinaigre de xérès, (j’ai mis du vinaigre cépage chardonnay)   Faire revenir l’échalote et l’ail hachés dans une poêle à légère coloration, ajoutez les champignons coupés menus, ne pas mixer ça risque de faire une purée, assaisonnez-les et ajoutez le vinaigre, puis la crème, laissez cuire 5 mn Coupez la pâte feuilletée en étoile la... [Lire la suite]
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22 juillet 2012

Tartelettes abricots à la crème de calisson

    Avec ce que j’avais dans les placards 1 rouleau de pâte feuilletée De la crème de calisson, Des abricots, De la confiture d’abricots Prechauffez le four à 180 ° et cuire 30 mn 10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez les  tartelettes de confiture d’abricots
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