08 octobre 2014

Fricassée de pieds-de-mouton au miel et gelée de vino marsala

         Pour 4 personnes : 500 g de pieds-de-mouton ( champignons ) 3 tomates 2 gousses d’ail 3 échalotes 2 cas de miel 1 cas de gelée de vino marsala ¼ de cac de cannelle   Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et l’ail, versez-les dans une poêle bien chaude et faites les dorer avec une cas d’huile d’olive pendant 3 mn, ajoutez les tomates et la cannelle, Quand la tomate commence à épaissir, ajouter l’ail haché, poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d’une... [Lire la suite]
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04 décembre 2010

Fricassée de pieds-de-mouton au miel et banyuls

Pour 4 personnes : 500 g de pieds-de-mouton 8 tomates 5 gousses d’ail 3 échalotes 2 branches de céleri 2 cas de miel 1 cas de banyuls ¼ de cac de cannelle Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et l’ail, versez-les dans une poêle bien chaude et faites les dorer  avec une cas d’huile d’olive pendant 3 mn, ajoutez les tomates et la cannelle, Quand la tomate commence à épaissir, ajouter l’ail haché, poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d’une purée assez... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Quenelles de pieds-de-mouton ( champignons )

Pour 4 personnes: 250 g de pieds-de-mouton 250 g de mie de pain 1/2 l de bouillon de volaille 4 oeufs 8 cl de crème épaisse 1 oignon 50 g de beurre 1 cas d'huile de noix 1/4 de cas de curcuma 1 branche de persil plat sel et poivre Plusieurs heures à l'avance, coupez le pain rassis et faites-le tremper dans le bouillon de volaille, ( je n'ai jamais de pain rassis ) donc j'ai mis du pain frais juste le temps d'imbiber Nettoyer les pieds-de-mouton, et retirez les aiguillons amers, coupez en... [Lire la suite]
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