27 avril 2013

Carpaccio de betterave, fromage de chèvre et pignons

  Ingrédients;   2 betteraves cuites 100 g de fromage de chèvre sec 300 g d'huile d'olive 100 g de miel thym, romarin 100 g de vinaigre balsamique   Faire caraméliser 100 g de miel avec le thym et le romarin, déglacez avec 100 g de vinaigre balsamique, ajoutez les 300 g d'huile d'olive, remuez et réservez. Taillez les betteraves en tranches fines à la mandoline, détaillez à l'emporte pièce, les mettre à mariner pendant 24h Répartissez quelques tranches de betteraves sur les assiettes,... [Lire la suite]
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23 septembre 2012

Cèpes de volaille sur lit de verdure

  Pour 4 personnes 12 cèpes moyens et fermes 6 escalopes de dinde (j’ai pris de la volaille) 1 échalote, 1 bouquet de persil 40 g de la chapelure 2 cas de pignons 20 cl de bouillon (je les ai cuits dans mon four vapeur) 5 cas d’huile d’olive Sel et poivre   Détachez les pieds des cèpes et taillez en dès, pelez et hachez l’échalote Chauffez 2 cas d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et les dès de cèpes, salez et poivrez, hors du feu ajoutez la chapelure, les pignons et le persil ciselés, dans la poêle versez l’œuf... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Soles farcies a l'alhambra et sauce au porto et pignons

    Pour 2 personnes:   4 filets de soles Crème d’alhambra ( olive noire, anchois, fromage brebis, tomate séchée, piment, huile d’olive, persil, sel   Pour la sauce aux pignons:   25 g de pignons de pin 1 échalote finement émincée quelques pointes d'asperges 5 cl de bouillon de volaille 2 cas d'huile 2 cas de beurre 1 cas de vinaigre balsamique 2 cac de porto 2 cas de crème épaisse sel.   Préparez la sauce aux pignons:   faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez le... [Lire la suite]
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05 avril 2012

Foie de veau , sauce mangue au pignons

  Ingrédients pour 2 personnes   2 belles tranches de foie de veau 1 mangue Vinaigre balsamique de mangue Sel poivre Pignons de pins Farine Beurre   Salez poivrez et farinez les tranches de foies de veau, les faire revenir dans un poêle chaude avec le beurre, Gardez au chaud, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique à la mangue, ajoutez les dès de mangues, les dorez légèrement Dorez les pignons  dans une poêle sans graisse Servir les foies avec la sauce mangue et les pignons J’ai servi avec... [Lire la suite]
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19 janvier 2012

Flans romanesco, saumon et cabécou.

Délicieux , un plat complet simple et rapide à faire, on peut mettre du roquefort ou du chèvre à la place du cabécou.                            ingrédient: pour 4 personnes Pavé de saumon 100 g de champignons de paris Crème fraîche Sel poivre Moules cuites( facultatif ) 20 g de farine 2 oeufs 20 cl de lait gloria 1 chou romanesco Pignons Plongez les fleurettes de romanesco pendant 5 mn... [Lire la suite]
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21 juillet 2011

Bâtonnets de volaille, pignons et raisins

  Pour 4 personnes 350 g de farine 350 g de fromage frais maigre 250 g de beurre  salé 1 oignon 2 gousses d’ails 4 cas d’huile d’olive 100 g de pignons 800 g de poulet (j’ai pris le haut des cuisses) 60 g de raisins de Corinthe 1 cas de persil haché 1 cas de basilic haché 1 cas de thym haché (pas mis)   Mélangez la farine, le fromage frais, le beurre jusqu'à obtention d’une pâte lisse, Placez 10 mn au  réfrigérateur Epluchez l’oignon, l’ail et le couper en dès, chauffez l’huile et les faire... [Lire la suite]
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20 août 2010

Sardines farcies,pignons, raisins secs, anchois et sauce oranges

j'ai trouvé cette recette dans maison coté  Sud/ouest, je me suis dit " tiens il y a longtemps que je n'ai pas fait de sardines" et hop pour ce midi, un demi raté, ma fille a réussi a trouvé des arêtes et n'a plus voulu manger, j'ai pourtant lever les filets et je n'ai pas vu d'arêtes, d'abord elles sont tellement molles que l'on ne sent rien. Pour 4 personnes: 4 sardines j'en ai pris 8, 2 par personnes 2 ou 3 oignons nouveaux 3 à 4 cas de chapelure 2 anchois à l'huile d'olive ( pas salés) 1 cas de... [Lire la suite]
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