14 mars 2015

Sel pimenté aux carapaces de crevettes

Un sel aromarisé pour changer un peu  des bisques,  fumets et autres, Etalez les carapaces de crevettes sur une plaque Parsemez de piment d'espelette,  de 2 cas de gros sel et d'1 cac de graines de fenouil Enfournez 10 mn à 230 °, mixez très finement , je l'ai fait au thermomix Je l'ai remis dans le four, car ce n'était pas assez sec, ça formait une pâte, j'ai bien étalé et recuit encore 10 mn Puis j'ai laissé refroidir et roulé dans les mains comme pour les graines de couscous pour affiner... [Lire la suite]
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26 août 2014

Méli-mélo de légumes au coeur de filet de saumon fumé

  INGRÉDIENTS. Pour 4 personnes 1  coeur de filet de saumon fumé 2 carottes 3 courgettes 1 petite botte de ciboulette 4 cas de crème de coco 1 citron coupé en rondelles et le jus d'un citron 2 pincées de piment d'espelette sel et poivre   Dans saladier , mélangez le jus de citron et la crème de coco, le piment d'espelette,  sel et poivre et la  ciboulette et laissez mariner le coeur de filet coupé en dès pendant 1 h Râpez les carottes et 1 courgette Coupez les autres à la mandoline en... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

Nage pimentée à l'ananas

    les ingrédients pour 4 personnes :   16 belles crevettes roses cuites 300 g de lotte  1 ananas ou 1 boîte d’ananas au sirop 10 cl de lait de coco 25 cl de crème liquide entière le jus de 2 citrons verts 1 gousse d’ail 1 c à c de paprika 1 pincée de piment de Cayenne huile sel et poivre du moulin   Coupez la lotte en dès, cuisez-la à la vapeur 8 à 10 mn (je l'ai cuite dans mon four vapeur) Décortiquez les crevettes et faites-les revenir 5 mn dans une grande poêle avec dans 1... [Lire la suite]
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09 juin 2013

Poulet à la créole

    Pour 2 personnes ;   2 cuisses de poulet 1 gousse d’ail haché 1 oignon émincé et le piment 2 cas de rhum blanc Le jus d’un citron vert 10 cl de lait de coco, j’ai mis la barquette de 200 ml 20 g de beurre 1 cas d’huile 20 g de noix de coco râpée 150 g de riz basmati 2 à 3 pincées de piment de Cayenne, j’ai mis du piment d'Espelette Sel   Mélangez le rhum, le jus de citron vert, le lait de coco, l’ail, l’oignon et le piment Découpez les cuisses en deux Déposez dans le plat, recouvrez de... [Lire la suite]
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28 mai 2013

Verrines de mousse de jambon et tomates

  Ingrédients pour 6 verrines   5 tranches de jambon blanc 2 Tomates 150 G de St Moret 30 Cl de crème liquide Ciboulette Piment d'espelette sel poivre   Plongez les tomates dans l'eau bouillante Rafraîchissez les, pelez les et épépinez les Placez les dans le bol d'un mixeur, salez poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, réservez Mixez quatre tranches de jambon coupées en morceaux et le St Moret avec 20 Cl de crème fraîche liquide. Salez et poivrez, coupez la 5ème tranche de jambon en lamelles ... [Lire la suite]
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08 octobre 2011

Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin

En amuse bouche   Pour 6 personnes : 500 g de champignons 80 cl de crème liquide (mis que 40 cl) 20 cl eau, 2 échalotes Sel et poivre 30 g de pignons de pin Un peu de persil plat Huile d’olive Pour le siphon : Crème liquide 40 cl Lard fumé 150g Sel fin (3 pincées) 20 cl d'huile d'olive Huile de friture ( pas fait) Piment d'Espelette Coupez les champignons en quatre, épluchez les échalotes Mettre l’huile et les échalotes dans le bol du thermomix donner 2 coup de turbo, cuire à 90° pendant 4.5 mn vitesse... [Lire la suite]
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