21 septembre 2015

Terrine de pintade aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade désossée (  j’avais 4 cuisses 200 g de foie de volaille 1 morceau de crépine de porc 150 g de lardons fumés 100 g de noisettes hachées 100 g de raisins secs 1 oignon 2 échalotes hachées 50 g de pignons de pin 5 cl de cognac ou cognac 2 œufs 3 tiges de persil sel, poivre hachez les cuisses pintades désossées, avec les oignons , échalotes et les lardons, coupez grossièrement les foies, mettre dans un saladier et ajoutez les noisettes, les raisins secs, le cognac, le persil... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

Pintades en pot au feu ( au micro-ondes )

  Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisse de pintades 6 petites  carottes 2 navets 2 petites courgettes 2 poireaux 1 branche de céleri émincé 750 ml de bouillon de volaille sel et poivre Epluchez et coupez tous le légumes en tronçons, disposez les dans une cocotte ( 3 l de micro 3 ) Versez 250 ml de bouillon et faites cuire 10 mn au micro-ondes puissance maxi Coupez les cuisses en deux et les  disposez sur les légumes, ajoutez les 500 ml de bouillon restant et faites cuire 12 mn, salez et poivrez en fin de... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Chartreuse de pintade au chou

  Pour 4 personnes   Ingrédients :   1 pintade fermière (j’ai pris 4 cuisses de pintades) 1 oignon 3 carottes 1 chou vert frisé 200 g de lardons 2 cas d’huile d’olive 25 cl de vin blanc sec 25cl d’eau Sel, poivre Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de pintade salez et poivrez, faites dorer puis égouttez-les, reservez A leur place faites dorer les lardons, l’oignons et les carottes, lorsqu’ils sont bien dorés, versez... [Lire la suite]
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23 avril 2011

Pintades aux poires à l'espagnole, à la mijoteuse

  A l'origine la recette est avec du canard, j’ai remplacé par des cuisses de pintades que j’avais dans le congélateur Pour 4 personnes 1 canard de 2 kg 1 pincée de muscade râpée ½ cac de paprika fumé 1 pincée de clou de girofle réduit en poudre 2 poires fermes pelées et coupées en quatre 8 échalotes  pelées 8 petites carottes  épluchées en laissant la base 2 gousses d’ail émincées 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier et 1 branche de thym 6 cas de xérès, (j’ai mis du porto rouge) 75 cl de... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Parmentier de pintades aux cèpes

  Il me restait des cuisses de pintades confites de ma recette à la mijoteuse, Sinon placez 4 cuisses de pintades dans un plat à four, parsemez avec un oignon haché, ajoutez 5 cl d’eau dans le plat et enfournez pour 30 mn à 180 ° Cuire les pommes de terre (500 g), passez-les au presse-purée, ajoutez 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, et 50 g de cèpes coupées en petits morceaux, sel et poivre et un peu de muscade. Effilochez les cuisses, étalez la moitié de la purée en lit dans un plat, éparpillez par-dessus la chair... [Lire la suite]
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25 novembre 2010

Pintades aux haricots de soissons

Pour 6 personnes : 350 g de haricots de soissons 6 cuisses de pintades 2 oignons, 3 gousses d’ail 2 branches de céleri 4 tomates 1 cas de concentré de tomates Huile d’olive 1 cas de cumin, 1 cas de fenouil, 1 cac d’origan, ½ cas de coriandre Sel et poivre 1/2l de bouillon de volaille Préparation: Faire tremper les haricots dans un grand faitout d’eau froide, pendant toute une nuit Hachez tous les légumes, les faire revenir avec l’huile d’olive, ajoutez les tomates et toutes... [Lire la suite]
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07 novembre 2010

Suprême de pintades farcies vapeur

Pour 2 personnes: 2 suprêmes de pintades, les badigeonner de moutarde, j'ai mis de la moutarde de poivre vert , puis des rondelles de mozzarella sèche, ( chez metro ) et des tomates confites, rouler bien serré dans un fil alimentaire et cuire au four vapeur 15 mn. Pendant ce temps préparer une purée sèche,  j'avais prévu de les faire en frites, j'ai étalé la purée dans un carré et mis un petit moment au congélateur, malheureusement elles se sont démolis, alors j'ai vite fait des galettes. Les pintades étaient au... [Lire la suite]
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31 octobre 2010

Suprêmes de pintades au miel et aux cépes

Pour 4 personnes : Ingrédients : 4 suprêmes de pintade, 5 a 6 cèpes fraîches Beurre, sel poivre, bouillon Persil, pommes de terre grenailles Miel, sauceline brune, 2 échalotes Faire revenir les échalotes hachées très fins dans un mélange beurre huile, ajoutez les suprêmes et faire dorer, salez et poivrez et ajoutez le miel, ajoutez de temps en temps un peu de bouillon pour que le miel ne caramélise pas trop, ajoutez la sauceline pour épaissir la sauce Pendant ce temps cuire les grenailles en peau et faire... [Lire la suite]
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09 octobre 2010

Wok de colvert aux girolles et patates douces

En principe la recette c' est avec de la pintade, mais il me restait un petit colvert de mon séjour à Toulouse, comme c'est petit c'est juste pour deux personnes. Bien sur c'est assez difficile  ( à dépiauter ) comme on dit, et la carcasse fera un bon fond de volaille Couper les patates douces en dès et cuire dans l'eau 10 mn, ( je l'ai fait au four vapeur ) Donc faire des petits dès de colvert, saler et poivrer, mettre 20 gr de beurre dans le wok, un oignon nouveau ciselé, faire revenir 10mn, ajouter la sauce soja,... [Lire la suite]
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09 mai 2010

ROULES DE SUPRÊMES DE PINTADES EN ROBE D'AOSTE ET SAUCE CHASSEUR

Sur une idée du livre" à table avec thermomix" Ingrédients : 1 oignon, 2 gousses d'ail 20 g de beurre, 400 g de bouillon de légumes 250 g de vin rouge 800 g de pommes de terre 4 suprêmes de pintades,(cuisson plus rapide, viande moins sèche et moins calorique que du blanc de poulet) 4 tranches de jambon d'Aoste de la mozzarella 400 g de champignons de paris 4 branches de persil Pour la sauce 5 tiges de ciboulette, 15 gr de farine 60 g de crème fraîche, poivre. Préparation : Mettre l'oignon coupé en deux et... [Lire la suite]
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