14 décembre 2014

Comme un vol-au-vent, sauce au porto

    Ingrédients: pour 6 personnes 600 g de filets de poulet sans peau 300 g de champignons de Paris 1 rouleau de pâte feuilletée Vous avez chez vous : 30 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 5 cl de porto rouge 1 tablette de bouillon de volaille 1 échalote 1 gousse d’ail 20 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile sel, poivre Préparation.1. Détaillez le poulet en dés.2. Brossez les champignons sous un filet d’eau froide, émincez-les. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Faites dissoudre le cube de bouillon dans... [Lire la suite]
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12 août 2012

Rables de lapin farcis au champignons et foie gras , pochés au porto rouge

  Ingredients   rables de lapin 200 g de champignons de paris 1 échalote 30 cl de porto rouge sel et poivre huile d'olive tagliatelles   Desossez les râbles de lapins, coupez le foie gras en dés, faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive léchalote avec une pincée de sel pour faire ressortir l'eau, ajoutez les champignons émincés et la crème et laissez reduire à feu doux, mixez et assaisonnez, ajoutez les dés de foie gras, farcir les râbles et ficelez Dans une casserole, mettre le... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Mousse de foie de volaille au porto

  Ingrédients:   250 à 300 g de foies de poulet 75 ml de crème 75 g de beurre ½ litre de lait pour dégorger les foies1 verre à shooter de porto blanc, pineau des Charentes, cognac ou armagnac (ou au goût Sel, poivre   Préparation :   Parer les foies de volaille , séparer les lobes et déveiner. Laisser dégorger dans le lait pendant 2 heures environ ,placer au frigo. Rincer le lait et bien égoutter les foies. À feu doux, faire revenir les foies avec du beurre dans un poêlon pendant 5 à 6 minutes,... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

Boeuf Wellington, sauce au porto

Un petit clin d'oeil à ma fille qui va encore me dire , " moi je n'ai pas goûté", d'un coup de moto tu aurais pu venir car il y en avait trop pour deux, bon c'est vrai que je ne t'ai pas invité Ingrédients : 800 g de filet de bœuf 1 pâte feuilletée 500 g de champignons 6 tranches de jambon cru 1 gousse d’ail 6 échalotes 50 cl de porto 50 cl de fond de veau 3 brins de persil haché, (pas mis oublié) 1 jaune d’œuf Huile sel et poivre Sauce : au thermomix Émincez... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

Avec des restes de reveillon.... 12 noix de saint-jacques 500 gr de patates douces Sel poivre Beurre 50 g 2 endives Crème fraiche 10 cl 10 cl de porto rouge Le jus d’une orange 2 cas de  crème balsamique aux figues 1 échalote Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 mn Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Magrets poêles aux poires et chutney de figues au porto

Un petit repas du soir sans prétention 500 g de poires bien mures 4 magrets de canards 4 cas de confiture de figues 20 g de beurre ½ verre de porto Sel et poivre Pâtes ou riz Préchauffez votre four à 150° Pochez les poires, les plongeant dans l’eau bouillante 1 mn, puis épluchez-les et coupez en deux Placez dans le four encore chaud mais éteint. Mettre 6 cas de confiture de figues ( faite maison ) chauffez avec ½ verre de crème balsamique, (j’ai mis la crème aux truffes et 1 verre de porto... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Coeur de cabillaud aux girolles et sirop de porto

Chez mon maraîcher il y a encore de belles girolles, alors encore une recette tout vapeur Dès de carottes, lanières de fenouil, dès de courgettes et fleurettes de romanesco + les cabillauds tout cuit en 6 mn au four vapeur. Pour la sauce, faire réduire 4 dl de porto rouge ( j'ai mis du banuyl rouge ) a consistance sipureuse avec un peu de beurre. Les girolles les faire revenir dans du beurre  avec 1 cas d''échalotes et 1 cas de persil. Et juste avant, une petite entrée légère Imprimer la recette ... [Lire la suite]
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18 juillet 2009

POULET A LA CATALANE AU THERMOMIX

recette chez vitesse-cuillère                                                                                           Un délice, la sauce onctueuse, avec le croquant des pignons, à refaire et vite Ingrédients : 4... [Lire la suite]
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