30 septembre 2012

Roulé de lapin au miel et cebettes caramélisées au safran

  Ingrédients : 1 gros râble de lapin désossé De la crépine 1 gros cèpe 1 cas de moutarde à l’ancienne 1 g de pistil de safran 1 botte de cebette 1 cas de miel 80 g de beurre Sel et poivre   Désossez le râble, tartinez de moutarde, mettre les rognons coupés en deux puis  des tranches de cèpe salez et poivrez, et enroulez dans la crépine, ficeler (je ne l’ai pas fait et le râble s’est ouvert à la cuisson) Faites dorer pendant 10 mn, tenir au chaud Epluchez les cebettes en laissant un peu de tige et... [Lire la suite]
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12 août 2012

Rables de lapin farcis au champignons et foie gras , pochés au porto rouge

  Ingredients   rables de lapin 200 g de champignons de paris 1 échalote 30 cl de porto rouge sel et poivre huile d'olive tagliatelles   Desossez les râbles de lapins, coupez le foie gras en dés, faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive léchalote avec une pincée de sel pour faire ressortir l'eau, ajoutez les champignons émincés et la crème et laissez reduire à feu doux, mixez et assaisonnez, ajoutez les dés de foie gras, farcir les râbles et ficelez Dans une casserole, mettre le... [Lire la suite]
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