09 avril 2017

Gratin de Saint-Jacques safranée aux petits légumes

  Pour 4 personnes : 250 g de filet de merlan 200 g de noix saint jacques 1 carotte 1 courgette 2 blancs d'œufs 15 cl de crème liquide 2 pincées de safran 20 g de beurre sel et poivre   Cuire les carottes et la courgette en dés au four vapeur Mixez les filets de poissons avec les blancs d'œufs du sel et poivre jusqu'a obtenir une préparation lisse, ajoutez la crème et mixez encore 20 s Gardez quelques saints jacques entières, mélangez la farce avec les restes de coquilles en morceaux, le safran et les légumes... [Lire la suite]
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13 mars 2017

Terrine de Saints-Jacques safranés aux petits légumes

      Pour : 4 personnes 250 g de filet de merlan 200 g de noix saint jacques 1 carotte 1 courgette blancs d'œufs 15 cl de crème liquide 2 pincées de safran 20 g de beurre sel et poivre cuire les carottes et la courgette en dés au four vapeur mixez les filets de poissons avec les blancs d'œufs du sel et poivre jusqu'a obtenir une préparation lisse, ajoutez la crème et mixez encore 20 s gardez quelques saints jacques entières, mélangez la farce avec les restes de coquilles en morceaux, le... [Lire la suite]
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24 octobre 2016

Marmite du pêcheur

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de cabillaud 1 foie de poisson ( pas mis ) 600 g de pommes de terre à chair ferme 4 tomates 1 oignon 5 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil 1 brin de coriandre 2 tranches de pain de campagne 20 cl de vin blanc sec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 dose de safran 1 pointe de cayenne sel, poivre   Coupez le poisson en tranches. Rincez-les rapidement. Egouttez-les bien. Séchez-les sur du papier absorbant. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante. Retirez-les. Pelez-les,... [Lire la suite]
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08 mars 2015

Cailles et poires safranées

    Ingrédients :  pour 4 personnes 4 cailles prêtes à cuire 100 g de casonnade 8 petites poires William Champignons variés 50 cl de vin blanc 70 g de beurre 12 brins de ciboulette 2 cas d'huile d'olive  2 cuil. à soupe de miel 1 dose de safran en filament 1 cas de jus de citron sel et poivre Épluchez les poires en conservant la queue, arrosez-les de jus de citron et déposez-les dans une casserole avec le vin blanc, la cassonade et le safran. Si les poires ne sont pas complètement... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

Poêlée de Saint-Jacques, sauce safran, pamplemousse et fenouil

    Pour 4 personnes:   1 pamplemousse rose 50 g de crème fraîche 1 pincée de pistil de safran 500 g de Saint-Jacques coupés en deux 2 petites échalotes 1 bulbe de fenouil 2 cas d'huile d'olive 25 g de beurre 1 filet d'huile de tournesol 12 cl de vin blanc 2 cas de persil ciselé sel et poivre   Râper le zeste du pamplemousse pour obtenir 1/2 cac de zestes Le couper en deux et extraire le jus d'une moitié Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec le safran et les zestes de... [Lire la suite]
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07 août 2013

Choux fleur en escabèche aux agrumes et safran

  Ingrédients pour 6 personnes :   1 choux fleur 2 oignons rouges 2 oranges 1 citron 1 cac de graines de coriandre 1 g de pistil de safran 1 pincée d’épices 1 gousse d’ail 1 verre de vin blanc 1 peu de coriandre ou de menthe fraiche Huile d’olive   Taillez le chou fleur en gros bouquets Pressez l’orange, réservez le jus, prélevez le zeste et taillez en julienne, émincez ail et oignons Dans une cocotte faire revenir le chou-fleur dans un filet d’huile d’olive avec les oignons, l’ail et le zeste sans... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

Cuillères de velouté de carottes et domes glacés de ricotta

  Ingrédients : 250 g de carottes 150 g de ricotta 20 cl de bouillon de volaille Ariaké 1 echalote 1 orange 10 g de beurre 1 pincée de safran 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de menthe sèche Sel, poivre   Râpez le zeste de l’orange de la valeur d’une cac, mélangez avec un peu de jus la ricotta, l’huile, le sel et poivre, placez au congélateur Dans une casserole faites fondre l’échalote et les carottes émincées avec le beurre, ajoutez le bouillon, le safran, le sel et poivre et laissez... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

Roulé de lapin au miel et cebettes caramélisées au safran

  Ingrédients : 1 gros râble de lapin désossé De la crépine 1 gros cèpe 1 cas de moutarde à l’ancienne 1 g de pistil de safran 1 botte de cebette 1 cas de miel 80 g de beurre Sel et poivre   Désossez le râble, tartinez de moutarde, mettre les rognons coupés en deux puis  des tranches de cèpe salez et poivrez, et enroulez dans la crépine, ficeler (je ne l’ai pas fait et le râble s’est ouvert à la cuisson) Faites dorer pendant 10 mn, tenir au chaud Epluchez les cebettes en laissant un peu de tige et... [Lire la suite]
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06 mai 2012

Pavés de lotte, sauce au safran

  Ingrédients:   2 pavés de lotte 50 cl de fumet de poisson 50 cl de crème fleurette 30 g de pistils de safran 25 cl de vin blanc sec 30 g de beurre 1 échalote Quelques brins de cerfeuil Sel et poivre   Laissez infuser le safran la veille dans le fumet de poisson, réservez au réfrigérateur Ciselez l’échalote et la faire revenir beurre avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson au safran et faire réduire de ¾, ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Mousseline d'asperges vertes

    Tous les mois un nouveau defi cette fois ci c'est celui de myangel recette ici vous pouvez y participer pour papoter et mettre votre recette  c'est ici , et pour voir tous les défis avec les photos c'est la     Accompagné d'une sauce, asperges, crème, jus d'oranges et quelques pistils de safran et d'un concassé de tomates olives noires et fleurs comestibles  
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