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* La table de Mina *
safran
13 mars 2017

Terrine de Saints-Jacques safranés aux petits légumes

Terrine de Saints-Jacques safranés aux petits légumes
Pour : 4 personnes 250 g de filet de merlan 200 g de noix saint jacques 1 carotte 1 courgette blancs d'œufs 15 cl de crème liquide 2 pincées de safran 20 g de beurre sel et poivre cuire les carottes et la courgette en dés au four vapeur mixez les filets...
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24 octobre 2016

Marmite du pêcheur

Marmite du pêcheur
Ingrédients pour 4 personnes 800 g de cabillaud 1 foie de poisson ( pas mis ) 600 g de pommes de terre à chair ferme 4 tomates 1 oignon 5 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil 1 brin de coriandre 2 tranches de pain de campagne 20 cl de vin blanc sec 4 cuil....
8 mars 2015

Cailles et poires safranées

Cailles et poires safranées
Ingrédients : pour 4 personnes 4 cailles prêtes à cuire 100 g de casonnade 8 petites poires William Champignons variés 50 cl de vin blanc 70 g de beurre 12 brins de ciboulette 2 cas d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de miel 1 dose de safran en filament...
27 septembre 2013

Poêlée de Saint-Jacques, sauce safran, pamplemousse et fenouil

Poêlée de Saint-Jacques, sauce safran, pamplemousse et fenouil
Pour 4 personnes: 1 pamplemousse rose 50 g de crème fraîche 1 pincée de pistil de safran 500 g de Saint-Jacques coupés en deux 2 petites échalotes 1 bulbe de fenouil 2 cas d'huile d'olive 25 g de beurre 1 filet d'huile de tournesol 12 cl de vin blanc...
7 août 2013

Choux fleur en escabèche aux agrumes et safran

Choux fleur en escabèche aux agrumes et safran
Ingrédients pour 6 personnes : 1 choux fleur 2 oignons rouges 2 oranges 1 citron 1 cac de graines de coriandre 1 g de pistil de safran 1 pincée d’épices 1 gousse d’ail 1 verre de vin blanc 1 peu de coriandre ou de menthe fraiche Huile d’olive Taillez...
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23 décembre 2012

Cuillères de velouté de carottes et domes glacés de ricotta

Cuillères de velouté de carottes et domes glacés de ricotta
Ingrédients : 250 g de carottes 150 g de ricotta 20 cl de bouillon de volaille Ariaké 1 echalote 1 orange 10 g de beurre 1 pincée de safran 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de menthe sèche Sel, poivre Râpez le zeste de l’orange de la valeur...
30 septembre 2012

Roulé de lapin au miel et cebettes caramélisées au safran

Roulé de lapin au miel et cebettes caramélisées au safran
Ingrédients : 1 gros râble de lapin désossé De la crépine 1 gros cèpe 1 cas de moutarde à l’ancienne 1 g de pistil de safran 1 botte de cebette 1 cas de miel 80 g de beurre Sel et poivre Désossez le râble, tartinez de moutarde, mettre les rognons coupés...
6 mai 2012

Pavés de lotte, sauce au safran

Pavés de lotte, sauce au safran
Ingrédients: 2 pavés de lotte 50 cl de fumet de poisson 50 cl de crème fleurette 30 g de pistils de safran 25 cl de vin blanc sec 30 g de beurre 1 échalote Quelques brins de cerfeuil Sel et poivre Laissez infuser le safran la veille dans le fumet de poisson,...
11 mars 2012

Mousseline d'asperges vertes

Mousseline d'asperges vertes
Tous les mois un nouveau defi cette fois ci c'est celui de myangel recette ici vous pouvez y participer pour papoter et mettre votre recette c'est ici , et pour voir tous les défis avec les photos c'est la Accompagné d'une sauce, asperges, crème, jus...
21 mai 2010

Etuvée de carottes safranées aux épinards et sa brochette de poulet

Etuvée de carottes safranées aux épinards et sa brochette de poulet
La veille couper en gros morceaux le poulet ( je ne prend jamais de blanc, que des cuisses beaucoup plus moelleux) Dans un saladier,mettre les morceaux de poulet, des épices aux agrumes, des épices taï, des échalotes, de l'ail, huile de soja , huile wok...
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