23 mars 2016

Ballotines de saumon

  Ingrédients:200 g de dos de cabillaud ou de poisson blanc 1 c a soupe de persil haché  1 échalote  Quelques carottes coupées en rondelles 1 oeuf 50 ml de fumet de poisson (ou du vin blanc) 4 tranches de saumon fumé  Mixez finement le cabillaud au thermomix, puis ajoutez le persil, l'oeuf, l'échalote, les carottes et le fumet ou le vin blanc.  Salez légèrement , poivrer. Découper 4 grandes feuilles de papier film spécial cuisson Étalez dessus une tranche de saumon fumé, déposez la farce au... [Lire la suite]
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22 novembre 2015

Saumon mariné au sirop d'érable, legumes carottes et courgettes, sauce moutarde

  Pour 6 personnesPréparation : 15 mnCuisson : 10 mnAttente : 1 h 6 pavés de saumon de 150 g sans la peau et sans arête2 petites carottes2 petites courgettes2 gousses d’ail4 CS de sirop d’érable4 CS sauce soja3 CS huile d’oliveSel et poivre Parmesan et chorizo pour la déco Pour la sauce : 100 g beurre10 cl crème fleurette3 CS moutarde1 cc curry2 CS aneth ciselé Faites mariner les pavés de saumon dans le sirop d’érable mélangé avec la sauce soja 1 h au frigo. Détaillez les légumes en julienne (fins bâtonnets). Dans... [Lire la suite]
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04 juin 2015

Navarin de la mer

  Ingredients pour 4 personnes   8 noix st jacques 8 gambas crues 2 filets de merlu 2 pavés de saumon 300 g de champignons frais 1 courgette 2 carottes ½ echalote 50 ml de Noilly prat 200 ml de vin blanc sec 250 ml de crème fraiche liquide Sel et poivre De l’aneth ciselé Beurre doux et huile d’olive 2 a 3 cac de farine   Séchez les noix de St Jacques, décortiquez les gambas, coupez en gros cubes le merlu et saumon. Hachez l'échalote, pelez la courgette et les carottes et détaillez-les en fins... [Lire la suite]
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23 avril 2015

Mousseline de crevettes et saumon

  Il me restait beaucoup de crevettes cuites, que je ne voulais pas congeler Ingrédients pour 8 personnes 500 g de crevettes cuites 200 g de saumon cru 35 cl de crème liquide 3 blancs d’œufs 1 cas d’huile d’olive 20 g de beurre ramolli ½ cac de piment d’espelette10 brins de cerfeuil Sel et poivre   Coupez le saumon en bandelettes ou en dès salez et poivrez Mixez les crevettes  par à coups en purée, ajoutez les blanc d’œufs, sel et poivre, le piment d’Espelette et le cerfeuil ciselé Mixez à nouveau en... [Lire la suite]
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05 avril 2015

Mini quiches sans pâte, bacon/poireaux et saumon fumé/poireaux

Ingrédients : 2 œufs 2 poireaux 60 gr de farine 15 cl de lait 100 g de saumon fumée 1 cas de mascarpone,  j’ai mis du Philadelphia 100 g de jambon allumette, j’ai mis du bacon et l’autre moitie du saumon fumé 80 g de fromage râpé Sel, poivre   Faire revenir les poireaux à la poêle (peut se faire la veille) Battre ensemble l'œuf, la crème, le lait, la farine et le mascarpone, salez, poivrez.  Dans des petits moules en silicone mettre les poireaux, dans la moitie des moules mettre des lardons de... [Lire la suite]
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28 février 2015

Quiche sans pâte, au saumon, tomates cerises et brocoli

  300 g de saumon 200 g de tomates cerises Quelques fleurettes de brocoli 200 ml de lait gloria 100 ml de crème fraiche 2 œufs Le jus d’un demi-citron 70 g de parmesan Sel et poivre   Préchauffez le four à 180° Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur, pendant ce temps, mélanger dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le parmesan, sel et poivre, ajoutez le jus de citron Dans des petits ramequins, mettre le saumon coupé en dès et les fleurettes, couvrir avec l’appareil, puis enfoncez régulièrement... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Filets de saumon pochés au lait

  C'est la première fois que je fait pocher du poisson dans du lait,   d'habitude je fais vapeur ou en papillote ou au bain-marie Dorénavant je ne ferais que comme ça, c'est délicieux Pour les filets de saumon 4 cœurs de filet de saumon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 50 cl de lait écrémé Pour la duxelle de champignons : 350 g de champignons de Paris 1 échalote 1/2 citron 10 g de beurre allégé 1 c. à soupe de persil sel et poivre J'ai rajouté un peu de crème fraîche ... [Lire la suite]
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08 octobre 2013

Clafoutis en fleur de courgettes au Saumon fumée

  Hachez 100 g de saumon dans le bol du thermomix, réservez et remplacez par 100 g de lait, 2 oeufs, 1 cas de jus de citron, du poivre , et de l'aneth, battre vitesse 3 pendant 1 mn, incorporez le saumon fumé et battre sens inverse pendant 30 s Coupez une courgette à la mandoline en longues bandes très fines, je les ai cuites 3 mn au four vapeur, les ranger dans un ramequin en les chevauchant et répartir l'appareil Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn        
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31 décembre 2012

Galettes de saumon frais et leur salsa à la mangue

  Ingrédients :   1 gousse d’ail 500 g de saumon 1 oignon rouge 50 g de chapelure 1 œuf 50 g de coriandre 1 mangue 60 ml de jus de citron vert   Mettre dans un robot, l’ail, le saumon et la moitié de l’oignon et mixez  finement Ajoutez la chapelure l’œuf et la moitié de la coriandre, salez et poivrez Façonnez des galettes et Laissez reposez au frigo 30 mn Coupez la mangue en dès, ajoutez 2 cas de jus de citron vert l’oignon restant  et bien mélanger le tout Chauffez un poêle, ajoutez... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Couronne aux 2 saumons, sauce raifort

         Comme tous les mois un nouveau défi cette fois ci c’est celui de  Aja54, «  turban aux 2 saumons » défi n°21 pour voir les autres défis et les photos c’est ici , pour papoter, venez nous voir la.   Ingrédients: 350 g de saumon fumé   700g de saumon frais 1 citron Un peu d'aneth 4 c à s de mayonnaise 10 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine  Quelques crevettes Des rondelles de citrons Des perles de l'océan" échalotes, vinaigres " Sel et... [Lire la suite]
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