28 mai 2012

Nems de gelée de melon farcies au crabe

      Ingrédients:   1 melon3 feuilles de gelatine1/4 de verre de sauternespoivre   la farce : 1 boite de crabe,1 echalotele jus d'un 1/2 citron 2 cas de crème epaisse1 pincée de muscade sel et poivre Mixez finement le melon au thermomix, poivrez, ajoutez la muscade.chauffez le sauternes et mettre la gélatine préalablement tremper dans l'eau, ajoutez au melon et verser dans un récipient sur une couche de 2 mm,( j'ai pris le moule plat de 1 cm demarle ) mettre au frigo Préparez la... [Lire la suite]
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28 juillet 2011

Melon glacé, granité sauternes

   Pour 4 personnes. 2 melons 25 cl de sauternes 4 tranche de proscuitto 10 cl d’eau minérale plate 2 branches de menthe fraîche.   Versez le sauternes dans un plat, ajoutez l’eau, et placez 3 h au congélateur. Eplucher les melons, enlevez les graines et taillez des tranches très fines, (a la mandoline) mixez le reste de chair, répartissez dans des assiettes (j’ai rajouté du jus d’abricot) Montez les tranches comme un mille-feuille, réservez au frais Au moment de servir grattez le granité et posez  un... [Lire la suite]
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06 décembre 2010

Quenelles de Saint-Jacques sur purée de champignons et sabayon de sauternes

Pour 8 quenelles : 200 g de noix de Saint-Jacques 1 blanc d’œuf (30 g) 2 cas de crème épaisse 1.5 L d’eau bouillante 5 cac de fumet de poisson déshydraté Sel et poivre du moulin Pour la purée de champignons : 375 g de champignons de Paris 1 échalote Le jus d’1/2 citron 20 g de beurre Sel et poivre du moulin Pour le sabayon : 25 cl de sauternes 2 jaunes d’œufs 4 cas de crème épaisse Rincez les noix de... [Lire la suite]
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