12 mai 2013

Soles à la vapeur sur lit d'épinards et crevettes, sauce safran

            Pour 4 personnes:   8 filets de soles 1 cac de graines de fenouil, de graines de poivre, de graines de moutarde et graines de coriandre Sel et piment d'espelette Gingembre en poudre 1 cac de sucre glace 100 ml de cidre doux 100 g de pomme de terre 300 ml de bouillon de légumes ariaké 150 ml de crème liquide 1 capsule de safran 1 oignon ½ cac de yuzu 1 citron bio 800 g d’épinards frais 2 cas de beurre 80 g de lard 100 g de crevettes décortiquées   Dans le... [Lire la suite]
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01 février 2013

Soles farcies aux épinards, chanterelles et asperges, sauce hollandaise

      4 filets de soles 500 g d'épinards 1 sachet de chanterelles 1 bouquet d'asperges poivre, ail   Pour la sauce hollandaise 3 oeufs le jus d'un 1/2 citron 130 g de beurre 50 g d'eau chaude poivre et sel  Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix avec le fouet et mixez 4 mn a 70° vitesse 3   Cuire les épinards , salez et poivrez, farcir les filets de soles, ficelez ou piquer un batonnet , cuire au four vapeur 8 mn  sur un étage et les asperges sur l'autre ... [Lire la suite]
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26 septembre 2012

Filets de sole à la vapeur, asperges vertes et sauce aux agrumes

    Pour 2 personnes : 4 filets  de soles 1 botte d’asperges vertes 1 orange 250 g de chanterelles 1 gousse  d’ail 1 bouquet de persil 1 citron 50 g de beurre 20 g de farine 3 cas de crème fraiche épaisse Sel, poivre   Prélevez les zestes des agrumes, réservez la moitié, émincez finement le reste et faire revenir doucement dans le beurre Versez dans une passoire et récupérer le beurre d’agrumes Faire cuire les asperges dans le four vapeur Délayer la farine dans un peu d’eau et versez dans 250... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Soles farcies a l'alhambra et sauce au porto et pignons

    Pour 2 personnes:   4 filets de soles Crème d’alhambra ( olive noire, anchois, fromage brebis, tomate séchée, piment, huile d’olive, persil, sel   Pour la sauce aux pignons:   25 g de pignons de pin 1 échalote finement émincée quelques pointes d'asperges 5 cl de bouillon de volaille 2 cas d'huile 2 cas de beurre 1 cas de vinaigre balsamique 2 cac de porto 2 cas de crème épaisse sel.   Préparez la sauce aux pignons:   faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez le... [Lire la suite]
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25 décembre 2011

Cocottes de soles aux langoustines

  Pour 2 personnes 4 soles 12 langoustines 2 cas de Philadelphia Sel et poivre Dans un emporte pièce, tapissez le bord d’une sole Dans le thermomix mixez les 2 soles restantes et les langoustines avec le Philadelphia, salez et poivrez Remplir les emportes pièces de cette mousse et cuire chaleur douce, four chaleur tournante à 75 ° pendant 1h Cuire les langoustines a part et garnir  les cocottes Servir avec la bisque de langoustines recette ici    Imprimer la recette
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30 décembre 2010

Roulades de sole à la mousse de saumon

Tagliatelles de carottes et de courgettes cuites vapeur Farce pour les champignons : mixez les queues des champignons avec de l’ail, du beurre sel et poivre, farcir les champignons, mettre un peu de chapelure et cuire au four à 200° pendant 15 mn. Mousse pour champignons : mixer le saumon frais avec la crème fraîche, sel, poivre, ajouter 1 œuf et farcir les soles, cuire au four vapeur pendant 10 mn J’ai cuit tout en même temps, dans 1 plat perforé les carottes, dans un autre plat perforé les courgettes, et dans le... [Lire la suite]
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11 décembre 2010

Roulées de sole aux épinards, sauce green

Après quelques excès un repas allégé. Ingrédients : 3 filets de soles par personnes 500 g d’épinards frais 2 cas de crème fraîche Sel poivre Jus monin aux épinards. Cuire les épinards à peine 5 mn et ajouter la crème sel et poivre. Poser une cas d’épinard sur chaque filet de sol et rouler, faire tenir avec un cure dent. Passer au four 8 mn a 200 ° Pendant ce temps cuire les pommes de terre en rondelles à la vapeur, Ajouter dans la sauce rendue des soles un peu de jus monin et... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Roulés de sole, crème à l'oseille et spaghettis de courgettes + patates douces

Source Sophie gourmande. Ingrédients pour 6 personnes 3 soles de 600 g en filet 3 courgettes 20 g d'amandes effilés 1/2 cac de curry 3 cac d'huile d'olive 1 goutte de colorant vert sel et poivre crème à l'oseille  ( je l'ai pris toute prête ) J'ai tout fait dans mon four vapeur coupez les courgettes en julienne, avec cet appareil c'est beaucoup mieux Au four vapeur dans un bac perforé mettre les patates douces en rondelles, dans le deuxième bac perforé mettre les courgettes, dans le bac... [Lire la suite]
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08 novembre 2009

FILET DE SOLE EN ESCARGOT ET SON MOELLEUX DE POTIRON

                                        Un délice ça pourrait être un repas de fêtes Pour les moelleux : 60 g de fécule de pommes de terre 150 g de crème fraiche liquide 3 œufs 430 g de purée de potiron (fait au thermomix) Sel et poivre. Pour les roulés de poissons : 6 filets de soles 200 g de saumon fumé (j'ai mis de la truite) Pour la sauce : 80 g d'échalotes 1 gousse d'ail 20 g de beurre 80 g de... [Lire la suite]
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12 janvier 2009

Filets de soles soufflées aux épinards.

                               1)             2)             3)              4)             5)                                    Tout... [Lire la suite]
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