25 mai 2014

Bar à la niçoise

  Pour 2 personnes  1 bar ( j’avais un filet de bar congelé avec peau ) ½ fenouil 2 tomates 1 oignon 10 gousse d’ail 2 anchois 4 olives 1 étoile de badiane ½ cac de graines d’anis Huile d’olive 1 pincée de piment Marjolaine Sel et poivre  Enlever la peau du bar, le couper en deux Hachez l’ail et l’oignon, coupez le fenouil en dés, faites revenir dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 mn, concassez la tomate, détaillez les filets d’anchois et les olives ajoutez-les et remuez Ajoutez la badiane,... [Lire la suite]
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28 mai 2013

Verrines de mousse de jambon et tomates

  Ingrédients pour 6 verrines   5 tranches de jambon blanc 2 Tomates 150 G de St Moret 30 Cl de crème liquide Ciboulette Piment d'espelette sel poivre   Plongez les tomates dans l'eau bouillante Rafraîchissez les, pelez les et épépinez les Placez les dans le bol d'un mixeur, salez poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, réservez Mixez quatre tranches de jambon coupées en morceaux et le St Moret avec 20 Cl de crème fraîche liquide. Salez et poivrez, coupez la 5ème tranche de jambon en lamelles ... [Lire la suite]
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25 mai 2013

Artichauts Chrysanthèmes à la vinaigrette

  Petits artichauts chrysanthèmes que je ne connaissais pas, mais pas grand chose à manger dessus, cru je n'aime pas, je les ai donc cuit au four vapeur 8 mn, puis coupé en deux et servi avec une vinaigrette aux épices Les épices et le vinaigre chardonnay donnent un goût légerement sucré, c'est très bon   Vinaigrette: 2 cas de vinaigre cepage chardonnay 3 cas d'huile d'olive 1/2 cac d'épices  ducros ( canelle, abricot, datte ) 1 pincée de curry mangue ( quai sud) Quelques dès de tomates ... [Lire la suite]
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08 avril 2013

Bouillabaisse de poulet au pastis et rouille de foie

  Comme tous les mois un nouveau défi, cette fois ci c'est Siromix qui l'a proposé, la recette ici Vous pouvez voir tous les defis sur le post ici et venir papoter et mettre vos photos la
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18 novembre 2012

Paupiettes d'aubergines, farcies et son coulis de tomates

  Ingrédients:   300 g de tomates 1 pincée de sucre, 1 gousse d’ail, 1 oignon 1 bouquet de basilic 3 aubergines moyennes, 250g de st môret, 1 cas de chapelure fine 1 cas de parmesan Huile d’olive, sel, poivre,   Pelez les tomates et les mettre dans le bol du thermomix avec une gousse d’ail et 1 oignon, ajoutez le sel et poivre donnez un coup de turbo, cuire 15 mn vitesse 4 à température 90 a l’arrêt de la minuterie ajoutez un peu de basilic et mixez 5 secondes vitesse 4 Pendant ce temps  coupez les... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Minestrone

    Tout le monde sait faire un minestrone, on peut y mettre pleins d'ingrédients,   Mes légumes: 100 g de lard de poitrine maigre 150 g de cocos frais 100 g de haricots verts 1/4 de chou vert frisé 4 tomates 4 carottes 4 courgettes 2 pomme de terre 1 oignon 1 poireau un peu de persil 1 branche de céleri sel et poivre on peut y mettre des petits pois, des cotes de bette, des macaronis comme dans une soupe pistou , d'ailleurs ça y ressemble c'est le cousin du pistou provençal  
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28 octobre 2012

Aubergines en éventail farcies à la ricotta

       Coupez l'aubergine à la mandoline, les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé au fur et a mesure pour pouvoir reconstituer l'aubergine Dans un bol mettre 10 cl d' huile, salez et poivrez, ajoutez 1 cas de cassonade, bien mélanger et badigeonnez au pinceau les tranches d'aubergines, cuire 12 mn dans un four préchauffer à 210 °  Mélangez la ricotta avec le basilic haché et un peu d'huile, salez et poivrez Préparez un concassée de tomates Reconstituez l'aubergine en mettant la farce à la... [Lire la suite]
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12 août 2012

Soufflé de courgette sur coulis de tomates, poivrons et liseré de basilic

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes   1,2 kg de courgettes 5 œufs 50 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade râpée sel et poivreCoupez Les courgettes en petits morceaux et les mettre dans le bol du thermomix avec 400 g d'eau, 1 Cac de sel, programmez 18 mn température 90 vitesse 2, à l’arrêt égoutez et mixez les  courgettes avec les jaunes d’œufs, le parmesan le poivre et la muscadeégoutter dans une passoire.Préchauffer le four à 180°C Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel... [Lire la suite]
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18 juillet 2012

Poulet mariné, purée de courgettes et concassée de tomates

    Ingredients pour 4 personnes   3 c. à café d'Ail 75 ml d'huile d’olive vierge extra Zeste râpé d’un citron 4 filets de poulet   Purée de courgettes :   2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café d'Ail 3 courgettes coupées en lamelles 1 c. à soupe de Parmesan râpé 1 c. à soupe de beurre   concassée de tomates :   2 c. à soupe d'huile d'olive 2 échalotes émincées 2 c. à café d'Ail Semoule 1 grosse courgette coupée en petits dés 4 tomates olivettes moyennes, épépinées et... [Lire la suite]
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01 juillet 2012

Non ce n'est pas une melba de fraises, mais une melba de tomates à la chantilly de chèvre

    Ingrédients   un chèvre rond 12 tomates cerises 1 poivron rouge 3 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet de basilic 40 cl de crème fluide 1 cas bombée de pignons d'huile d'olive sel, poivre moulu   Après avoir retiré la croûte du fromage, découpez-le en petits morceaux, faites-les fondre doucement dans la moitié de la crème chaude, laissez refroidir, pelez et épépinez les tomates, éliminez le pédoncule du poivron, fendez-le en deux et retirez les côtes et les graines, découpez la pulpe de... [Lire la suite]
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