16 mars 2017

Charlotte de chou farci

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou vert frisé 150 g de chair à saucisse 150 g de boeuf haché 150 g de veau haché 150 g de riz arborio (pour risotto) 1 gros oignon 1 œuf 60 g de parmesan râpé 50 g de beurre 1 cas d’huile 1 bouquet de persil plat sel poivre    Éliminez les premières feuilles du chou, puis coupez un cône de côtes à la base pour détacher toutes les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 20 min puis égouttez-les.  Dans le même temps, faites cuire le riz “al dente” à... [Lire la suite]
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16 janvier 2015

Terrine maison

Recette weight watchers : 4 unités ProPoints Ingrédients : pour 10 parts  600 g escalope ou filet de dinde 150 g  escalope ou noix de veau 200 g de filet mignon de porc 100 g  de bacon 3 échalotes 10 g  de persil 1 œuf 9 cac de cognac ou armagnac 1 cac de thym 3 feuilles de laurier 1 sachet de  gelée au madère 15 g de sel   A préparer la veille Hachez toutes les viandes, le bacon, les échalotes et le persil, bien mélanger le tout avec l’œuf et le cognac, ajoutez le sel Tassez le... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients: 1 poulet 3 tendrons de veau ( pour la gélatine ) 1 pied de veau ( pour la gélatine ) 3 carottes 1 poireau 1 oignon 1 branche de céleri 20 cl de vin blanc 1 sachet de gelée au madère 1 l de bouillon de volaille sel et poivre Dans une grande cocotte mettre les légumes, le poulet  decoupé et la viande , puis le bouillon et le vin blanc, ajoutez de l'eau pour arriver à ras des viandes  Cuire 40 mn , laissez refroidir puis désosser et découpez en morceaux, dans le fond de la... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Paté en croute au foie gras

Comme il me restait de la viande et de la pâte j'ai fait cette petite tourte   1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même 400 g d'échine de porc 400 g de veau 150 g de foies de volailles 1 foie gras 1 oeuf 2 cas de cognac 1 pincée de 5 épices 25 g de pistaches 10 cl de gelée au madère sel et poivre   Hachez les viandes avec la grille à gros trous,  hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac,... [Lire la suite]
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11 juin 2012

veau, poulet, jambonneau en gelée

    Ingrédients : 1 poulet 2 jambonneaux 4 tranches de veau (avec gélatine) 2 poireaux 4 carottes 1 oignon Persil et céleri branche Sel poivre 1.5 L d’eau 50 cl de vin blanc   Tout mettre dans une cocotte et cuire 40 mn, retirez le poulet et le veau et continuez à cuire les jambettes jusqu'à ce qu’elles s’effilochent facilement Mettre  des rondelles de carottes au fond d’un saladier ou terrine et ajoutez la viande effilochée grossièrement Pendant ce temps ajoutez le sachet de gelée dans le... [Lire la suite]
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09 avril 2012

La tresse de Paques

               pour 6 personnes   1 pâte feuilletée prête à dérouler 200 g de chair à saucisse 200g de veau haché 1 oignons haché 2 cas de sauce tomates 2 cas de worcestershire sauce 2 cas de persil haché 1 cas de parpika 50 g de chapelure 2 oeufs durs 1 jaune d'oeuf sel et poivre   Préchauffez le four à 200 ° Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les oeufs durs, salez et poivrez. Déroulez la pâte,  déposez la moitié... [Lire la suite]
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23 mai 2011

Poulet en gelée

  Mettre dans une cocotte 2 poulets, un morceau de veau dans l’épaule, (choisir bien gélatineux), un pied de veau et un jarret de veau, sel et poivre, 2 poireaux, 4 à 5 carottes, un oignon, céleri et persil Couvrir avec moitié eau et moitié vin blanc Attention le poulet cuit plus vite que les autres viandes, pensez à le retirer avant, cuisson 45 mn au total Émietter les viandes (enlever tout le gras), mettre au fond d’un saladier des rondelles de carottes pour la garniture, puis les viandes Filtrez le bouillon, et... [Lire la suite]
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