30 novembre 2014

Médaillons de lotte Roscoff

    Préparation 20 mn, cuisson 30 mn Ingrédients : pour 6 personnes   1.2 Kg de queue de lotte 1 orange bio 2 oignons Roscoff 2 cas de cognac 10 cl de vin blanc 300 g de bisque de homard (1 boite) 5 morceaux de sucre 1 cas de paprika 1 cas d’huile 30 g de beurre Sel et poivre   Lavez  l’orange, râpez finement le zeste, pressez le fruit, réservez Pelez et émincez les oignons, Dans une cocotte faire revenir doucement les oignons dans le beurre et huile, ajoutez la lotte et faire dorer,... [Lire la suite]
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16 août 2012

Volaille au vin jaune et légumes croquants

    Ingrédients pour 4 personnes:   4 cuisses de poulet de Bresse 50 cl de vin jaune 50 cl de bouillon 40 g de crème Sel et poivre légumes ( carottes, oignons, champignons, asperges vertes, petits pois )   Faire revenir les cuisses dans un faitout avec de l'huile pour les colorer, déglacez au vin jaune et donnez une ébullition puis versez le bouillon de volaille et les champignons et cuire à frémissement à couvert 20 mn, récupérez un petit verre de sauce pour les légumes. Au terme de la cuisson... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Poularde au vin jaune et aux morilles

Pour 6 personnes 1 poularde d’environ 2 kg coupée en morceaux 50 g de morilles séchées, (j’ai mis des surgelées de picard) 25 cl de vin jaune 50 g de beurre 50 cl de crème liquide 1 cas de farine Sel et poivre Laisser trempez les morilles,  1 h dans un bol d’eau tiède Préchauffez le four à 180°, salez poivrez et farinez les morceaux de poularde, dorez-les  dans une cocotte allant au four avec le beurre, couvez et cuisez 25 mn au four. Retirez la poularde de la... [Lire la suite]
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