18 novembre 2007
Idée menu à 7 points pour WeightWatchers.
ENTRÉE: mousseline de pétoncles
1,5 unités points par personne.
Ingrédients pour 6 personnes
2 petits œufs
400 gr de noix de pétoncles
4 cs de crèmes fraîche à 4% ou 5 %
1 pincée de muscade en poudre
1 cc de margarine
sel, poivre.
Préchauffer le four à 180 %. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mixez les noix de pétoncles avec la crème. Ajouter les jaunes d’œufs, la muscade, saler et poivrer, incorporer délicatement les blancs en neige.
Margariner 6 petits moules. (pas besoin dans des plexi plans), verser la préparation aux ¾, égaliser, les mettre au bain-marie dans l’eau chaude, couvrit d’une feuille de papier alu et cuire 20 mn,
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Plat : clafoutis de saumon aux légumes
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4 unités points par personne.
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Ingrédients pour 4 personnes.
2 pavés de saumon ( 200 gr )
300 gr de blanc de poireau
2 cc de margarine à 60 %
300 gr de chou-fleur
2 oeufs moyens
30 gr de gruyère râpé allégé
15 cl de lait écrémé
sel, poivre
Mettre le saumon dans un plat en verre culinaire, avec 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et faire cuire 3 mn au micro-ondes, égoutter et émietter, préchauffer le four à 210 °
Détailler les blancs de poireau en fines rondelles, les faire suer 10 mn dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café de margarine
Faire cuire le chou-fleur 5 mn en autocuiseur
Graisser un plat à gratin avec une cuillerée à café de margarine, y répartir le saumon, le poireau et le chou-fleur, battre les oeufs, ajouter le gruyère et le lait, saler et poivrer, verser sur la préparation , enfourner pour 25 mn.
DESSERT.Petits Ramequins pommes cerises.
1 unité point par gâteau
Ingrédients pour 8 petits gâteaux
- 1 belle pomme.
- 200 gr de cerises au sirop léger.
- 2 jaunes d'oeuf.
- 200 gr de fromage blanc à 0%
- 2 cs d'édulcorant de cuisson.
- 3 cs de fécule de pommes de terre.
- 2 cc de sucre vanillé.
- 1 cs de jus de citron.
Préchauffer le four à 180°, peler et émincer la pomme en tout petits morceaux, dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs, le fromage blanc, l’édulcorant, la fécule, le sucre vanillé et le jus de citron,
Déposer 1 cuillerée de cette préparation dans chacun des 8 petits moules, répartir les pommes et cerises, recouvrir avec le reste de préparation, enfourner pendant 25 mn,
Soupe de framboises:
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O POINT unité par personne
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ingrédients pour 4 personnes
2 cc d'édulcorant
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
le bâton de cannelle
la gousse de vanille
500 gr de framboises
Dans une casserole, faire chauffer 25 cl d'eau avec 2cc d'édulcorant, le zeste d'une orange et le zeste d'un citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
Filtrer puis mixer le liquide obtenu avec 100 gr de framboises, dans chaque assiette à dessert, dresser 100 gr de framboises avec un quart de soupe.
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Total : 7 points
Mousseline de pétoncles.........................1.5 points
Clafoutis de saumon aux légumes...........4...points
Petits ramequins pommes cerises...........1...point
Soupe de framboises.............................0...point
Vous pouvez prendre un tout petit verre de vin 0.5 point
11 novembre 2007
Nouilles au piment et aux crevettes ( au wok )
10 mn chrono.
Mettre 250 gr de vermicelle de soja dans une casserole d'eau bouillante et laisser tremper 5 mn.
Chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les oignons ( cebettes ), le piment et les feuilles de citrons vert pendant 1 mn,
Ajouter la coriandre fraîche , la sauce d'huître et la sauce coriandre-chili .
Mettre les crevettes dans le wok et faire sauter pendant 1 mn ( juste pour les réchauffer ), ajouter les nouilles égouttées, bien mélanger,
Verser dans des bols chauds et servir aussitôt.
04 novembre 2007
Crème de champignons à la gelée de pomme.
Ce qu'il vous faut :
200 gr de champignons de paris , 2 pommes de terre , 1 citron , 15 cl de lait , 10 cl de crème fleurette , 35 cl de jus de pomme ( j'avais du jus de pommes cerises ), 3 g de gélatine , piment d'espelette , poivre et sel.
Faire ramollir la gélatine , épluchez les pommes de terre et les coupez en dès , les faire cuire 8 mn au four au micro-ondes dans le lait , avec les champignons émincés , sel et poivre.
Faire chauffer le jus de pomme ( cerise ) , hors du feu ajoutez la gélatine , le jus d'un demi citron , salez , pimentez , versez cette gelée dans des verres , faire prendre au frais 2 h.
Mixez en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait , le reste de citron et la crème , versez dans une poche à douille , gardez au frais .
Au moment de servir répartissez la mousse dans les verres , décorez de piment d'espelette.
03 novembre 2007
Osso-buco à la gremolata.
Quand c'est bon ,on recommence...
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45
- 6 rouelles de veau épaisses
- 6 tomates moyennes
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 20 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de veau ou volaille
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 citrons non traités
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 80 gr de beurre
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
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- peler les tomates,
- émincer oignons, carottes et céleri (couper en mirepoix)
- fariner légèrement les rouelles, et faire revenir à la poêle, réserver sur du papier absorbant
- remplacer par l’oignon, carottes et céleri, faire revenir 8 mn et remettez la viande et poursuivez la cuisson 2 mn
- ajouter les des de tomates, arrosez de vin et du bouillon de volaille à hauteur des ingrédients
- salez poivrez et laissez mijoter 1h30 en surveillant l’épaisseur de la sauce.
- Entre temps, ciselez le persil, râpez le zeste de citron, pelez et hachez l’ail, mélangez les dans un bol et réservez au frais, parsemez ce mélange au moment de servir.(c'est cet assaissonnement que les Italiens nomment grémolata)
02 novembre 2007
Pétales d'avocat, tarama de langoustine, curry citron vert
Il vous faut ; 12 langoustines, 2 avocats , 1 pomme verte ,1 citron vert ,1 pincée de curry , huile d'olive , piment d'espelette.
Décortiquez et taillez les langoustines en six , mettre les langoustines dans une casserole avec le jus de citron vert , l'huile d'olive et le curry.
Donnez un ébullition ( les langoustines doivent rendre leur jus ) retirez du feu et laissez refroidir.
Mixez en incorporant le liquide
Tranchez l'avocat finement à l'aide d'un économe , coupez la pomme en bâtonnet
Dressez au fond d'une coupe en verre le tarama de langoustine ( il était encore tiède et c'était très bon avec la fraîcheur de l'avocat et de la pomme ) et surmontez de fin copeaux d'avocat.
Parsemez , au moment de servir de bâtonnets de pomme verte et assaisonnez de piment d'espelette.
01 novembre 2007
vous vous donnez de la peine et...... on n'apprécie pas. Râbles de lapin farçis aux figues.
Râbles de lapin farcis aux figues, quenelles de céréales méditerranéennes ( blé, seigle, épeautre )
Coupez les figues en morceaux, les faire revenir dans le beurre et le sucre, laissez compoter 10 mn,( et à ce moment là, ça embaume toute votre maison ), puis déglacez au vinaigre ( j'ai profité pour me servir de mon vinaigre aux figues ), passez au tamis pour obtenir un texture plus fine.
Farcissez les râbles avec la préparation , enfournez à four 180 ° 15 mn , moi je l'ai fait à la poêle, car mon four était déjà squatté.
Préparez les céréales et servir,
J'ai trouvé cela très bon, mais les autres ( pas de noms ) n'ont pas apprécié le sucré salé, bon la prochaine fois je leur fait une bonne choucroute.
