Lotte en habit de pomme de terre

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 grosses  pommes de terre

4 tranches de proscuitto

1 queue de lotte

10 g de curcuma

10 g de gingembre

10 g de galanga

1 citron vert

1 citron jaune

Zestes de citron cumbava

Piment d'Espelette

5 épices

Sel fin

Nettoyer la lotte et coupez 2 beaux morceaux

Étalez du film alimentaire sur le plan de travail.

Salez  puis ajouter toutes les épices ainsi que des zestes des agrumes prélevés à la râpe microplane.

Posez un filet sur les épices et bien rouler pour former un boudin

Laissez reposer quelques heures au frigo, sortir les boudins enlevez le film et les recouvrir d’une tranche de proscuitto.

Coupez les pommes de terre au rouet et enroulez délicatement l’ensemble avec les spaghettis de pommes de terre.

Chauffez l’huile de la friteuse à 180 °C. Plongez les filets de poisson en habit de pomme de terre, laissez colorer quelques minutes puis égouttez sur du sopali.gardez au four chaud pendant 2 minutes, le temps de finaliser la sauce.

Sauce au choix

Comments

[Choupette]

Voilà une belle idée pour utiliser le rouet.

[pauline]

Un bien joli plat!