10 novembre 2014

Magrets de canard basse température et mousseline de carottes

Une recette de Julia,  Son blog : laposegourmande.blogspot.fr Pour la sauce :  2 cuil. à soupe de miel  6 cuil. à soupe de vinaigre de xérès  1 trait de vinaigre balsamique  1 orange à jus  1 cuil. à café de 4-épices  fleur de sel, poivre 5 baies du moulin  Pour la mousseline de carottes :  600 g de carottes  1 cuil. à soupe de mascarpone  30 g de beurre   sel et poivre du moulin  Préparation  Préchauffez le four à 60°C.    Incisez la peau... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

Mousse de truite et mascarponne sur lit de pomme Granny Smith

  Ingrédients: 200 g de truite fumée 200 g de mascarponne poivre citron vert 2 ca s de lait 2 pommes Granny Smith Jus de citron vert   Mettre les tranches de truite fumée dans le bol du thermomix, ajoutez le mascarponne, le lait , le poivre et le zeste de citron vert, mixez le tout pour obtenir une mousse lisse Coupez les pommes en très petits dès, arrosez de jus de citron, et répartissez au fond de petites verrines A l'aide d'une poche à douille cannelée, répartissez cette mousse sur les dès de pommes,... [Lire la suite]
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23 juin 2013

Poulet, sauce aux champignons et chardonnay, et pommes rôties au thym

    Pour 4 personnes:   4 cuisses de poulet 30 g de beurre 4 fines trances de prosciutto 30 g de beurre a l'ail des ours ( fait maison) ou beurre et gousse d'ail hachée 200 g de champignons de paris 170 ml de chardonnay 2 cas d'estragon frais 110 g de mascarpone   4 pommes de terre à chair ferme 1 petit bouquet de thym 30 g de beurre 6 cas d'huile d'olive  sel et poivre   Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le poulet et faire dorer de chaque coté jusqu'a ce qu'il... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Oeufs pochés en cocottes au chèvre et à la menthe

Je voulais des mini cocottes en fonte noire et de la marque Staub. Je les ai trouvé ici                                                         Faire chauffer dans une casserole 25 cl de crème liquide avec 2 c à s de mascarpone , saler, poivrer et laisser réduire à feu doux 8 mn environ Disposer 2 oeufs pochés par cocotte,napper de... [Lire la suite]
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