09 décembre 2012

Panna cotta aux fruits de la passion

  Pour 4 personnes :   50 cl de crème fleurette 2 g d’agar-agar 40 g de sucre de canne blond 4 cas de caramel au beurre salé 3 fruits de la passion   Versez dans le fond de chaque verre une petite cas de caramel au beurre salé Coupez les fruits en 2 pour récupérer la pulpe, Portez à ébullition la crème fleurette avec le sucre, laissez dissoudre 2 mn puis ajoutez l’agar-agar et poursuivez la cuisson 2 mn Hors du feu ajoutez la pulpe de 2 fruits de la passion puis répartissez dans les verres Laissez refroidir... [Lire la suite]
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15 août 2011

Apéritif gourmand

Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe (recette de Assiette gourmande ) 1 boite de maïs 1 échalote 20 cl de crème fraîche 1 pincée de piment d’Espelette 10 cl de bouillon 1 feuille de gélatine Foie gras frais ou mi-cuit 1 petite truffe Fleur de sel   Versez le maïs et l’échalote dans le bender ou le bol d’un thermomix, ajoutez la crème et mixez finement, ajoutez le piment d’Espelette Faire chauffer le bouillon de volaille, dissoudre la feuille de gélatine et versez sur la purée de maïs ... [Lire la suite]
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27 août 2010

Panna cotta à la verveine et coulis de mangues

Pour 6 personnes: Faire chauffer 50 cl de crème fraîche liquide et 60 g de sucre, ajouter 20 g de verveine et laissez infuser pendant 30 mn, ( j'avais de la verveine citronnée) Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, filtrez la crème et faites la chauffer de nouveau, ajoutez la gélatine et répartissez la panna cotta dans 6 verres et réfrigérez pendant 8 h Préparez le coulis de mangues, mixez la chair ( je prends la mangue toute prête chez picard) râpez finement 1 citron vert et pressez le, sucrez,... [Lire la suite]
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21 août 2010

Panna cotta planteur et panna cotta aux fruits rouges

J'ai voulu les mettre dans des empreintes Demarle et impossible de démouler, donc légérement abîmés. Panna cotta, la base de la recette tout le monde connaît, j'ai juste rajouté une pincée de gingembre dans le planteur et du rhum dans les fruits ( ananas frais, mangue, citron vert,cassonade,rhum,) dans la recette il y avait des fruits de la passion , je n'en ai pas trouvé. Imprimer la recette
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