30 juillet 2014

Mille feuilles poires et haddock

  Ingrédients pour 2 personnes 200 g de haddock fumé au bois de hêtre 2 poires rouges 1/2 betteraves 10  tomates cerises 2 g d'agar agar 2 cas d'huile d'olive des graines de sésame et de pavot Passez les tomates cerises et la betterave a l'extrateur de jus, chauffez le jus obtenu et mélangez l'agar agar, laissez en attente Montez le mille feuilles, coupez les poires a la mandoline le plus fin possible, puis les placez dans les empreintes, je les ai choisi carrés Une  Couche de poires, une couche de... [Lire la suite]

31 décembre 2013

Languettes de mangue au crabe et toasts de betterave, chèvre, miel et noisettes

  Languettes de mangue au crabe: 1 mangue 1/2 poivron rouge 1 avocat 1 boite de crabe Des tranches de pain brioché ou des toasts aux figues Sauce wasabi Sel et poivre J'ai coupé la mangue en tranches fines à la mandoline et fait des ronds ( languettes) a l'emporte pièce pour mettre sur un toast que j'ai recoupé aussi à l'emporte pièce pour qu'il soit de la même grandeur  Coupez le 1/2 poivron rouge, le 1/2 avocat, les restes de la mangue en tous petits morceaux, salez et poivrez et ajoutez  la sauce... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Rissoles de bœuf et salade de betteraves

  220 g de bœuf haché 1 gousse d'ail pilée 1 cas de cumin en poudre Huile en spray 200 g de petites betteraves cuites, coupées en rondelles 1 cas de persil 3 ciboules émincées 1 cas de vinaigre balsamique 2 cas de fromage frais   Mélangez le bœuf avec l’ail et le cumin dans un petit saladier, puis façonnez 4 pavés de cette préparation Huilez une poêle et faites-la chauffer, faites cuire les pavés Pendant ce temps mélangez les betteraves avec le persil ; les ciboules et le vinaigre  dans un saladier ... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Coeur de cabillaud aux girolles et sirop de porto

Chez mon maraîcher il y a encore de belles girolles, alors encore une recette tout vapeur Dès de carottes, lanières de fenouil, dès de courgettes et fleurettes de romanesco + les cabillauds tout cuit en 6 mn au four vapeur. Pour la sauce, faire réduire 4 dl de porto rouge ( j'ai mis du banuyl rouge ) a consistance sipureuse avec un peu de beurre. Les girolles les faire revenir dans du beurre  avec 1 cas d''échalotes et 1 cas de persil. Et juste avant, une petite entrée légère Imprimer la recette ... [Lire la suite]
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21 avril 2010

Mille-feuille de mangue, betterave et fromage frais

                                     Puisque le soleil est au rendez vous, une entrée toute en fraîcheur,simple et facile. Épluchez la mangue et les betteraves cuites en tranches fines,formez des rondelles à l'emporte pièces. Mélangez le saint morêt avec un peu de poivre, le gingembre, un filet de jus de citron , de la ciboulette Montez le mille feuille,, superposez les rondelles en les intercalant avec... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Spirale de spaghetti de betteraves à la ricotta

Couper la betterave cuite en spaghetti avec l'appareil.   Enrouler les spaghettis sur les bords du bol jusqu'en haut. Saler et poivrer la ricotta, ajouter des herbes, de la ciboulette pour moi, et remplir les bols. Mettre au réfrigérateur, et servir à votre goût, j'ai servi avec de la crème balsamique à la fraise et au raisin Se démoule facilement. Imprimer la recette
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05 juin 2008

Duo de chèvre et betterave.

Comme il me restait des fromages de chèvre de ma recette précédente, j'en ai profité pour faire cette entrée, et comme il fait très chaud en ce moment, c'est l'entrée  fraîche et adéquate.                                    Il vous faut: 4 petites betteraves rouges cuites 400 g de fromage  de chèvre mi- ferme ( j'ai rajouté du petit billy ) Huile d'olive, thym frais, sel... [Lire la suite]
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