Mettre dans une cocotte 2 poulets, un morceau de veau dans l’épaule, (choisir bien gélatineux), un pied de veau et un jarret de veau, sel et poivre, 2 poireaux, 4 à 5 carottes, un oignon, céleri et persil Couvrir avec moitié eau et moitié vin blanc Attention...

Rien ne vaut une terrine froide par cette chaleur, Je n'ai pris que des cuisses de lapins ( 6 ) Quelques poireaux , des carottes, du céleri branche, un oignon, un navet, sel et poivre, couvrir d'eau et ajouter un peu de vin blanc. Garnir le fond de carottes...