* La table de Mina *

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30 novembre 2011

Terrine de Saint-Jacques aux écrevisses

Pour 8 a 10 personnes 500 g de Saint-Jacques 4 blancs d’œufs 25 cl de crèmes fraîche 10 tranches de poitrine fumée, (j’ai mis du proscuitto ) 40 queues d’écrevisses 4 cas d’herbes ciselées (oublié) Sel et poivre Tapissez un moule de tranches de poitrine...

Posté par mamina13 à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, creme fraiche, ecrevisses

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27 novembre 2011

Rouleau de dinde aux airelles

Un repas du soir rapide et léger 2 pains lavash 2 cas de sauce aux airelles 80 g de dinde hachée 30 g d’épinard fromage frais avec de la ciboulette Nappez les lavash, légèrement tiédies au micro-onde de sauce aux airelles et garnissez avec le reste des...

Posté par mamina13 à 23:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dinde, épinards, pains lavash, sauce airelles

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20 novembre 2011

Flan de compote pêches abricots

Ingrédients Il me restait un bocal de compote de pêches abricots de 600 g 7 œufs 80 g de beurre 50 g de sucre muscovado 1 sachet de sucre vanille Dans le bol mettre le beurre fondu et le sucre mixer, vitesse 3 jusqu'à blanchissement Ajouter les œufs,...

Posté par mamina13 à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: compote pêche abricot

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20 novembre 2011

Parmentier, sauce morilles et marrons, et crumble de foie gras

Un reste de viande de bœuf cuit, (j’avais fait la veille une estouffade) J’ai rajouté dans la viande les champignons et les lardons restant Purée de pomme de terre détendre avec de la crème pour une texture moelleuse Pour la garniture Marrons et morilles...

Posté par mamina13 à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, morilles, parmentier, crumble

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18 novembre 2011

Estouffade de joues de boeuf à la mijoteuse

Ingrédients pour 8 personnes : 1.600 gr de Joues de bœuf 200 g de carottes 200 g d’oignons 1 branche de céleri 60 g de farine Bouquet garni 2 gousses d’ail 1 bouteille de bon vin 1 cas de fond brun de veau Sel, poivre, fève tonka, genièvre, clous de girofle...

Posté par mamina13 à 20:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, lardons, vin rouge, joues de boeufs

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13 novembre 2011

Encornets farcis à la mijoteuse

Ingrédients: 4 gros encornets ou 8 petits 200 gr de chair à saucisses 6 pimientos de piquillo 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 œuf 100 g de mie de pain 2 cas de persil Huile d’olive 20 cl de lait Sel et poivre Pour la sauce : 1 gros oignon 5 tomates 2 dl...

Posté par mamina13 à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: encornets, chair a saucisses, piqillo

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13 novembre 2011

Juste pour ma pomme de terre en cage

Cottelettes de porcs dans l'échine, haricots à la provençales ET MA POMME DE TERRE EN CAGE, j'en ai fait que 4 ça prend beaucoup de temps C'est un vrai travail de sculpture et je n'avais pas le matériel, juste un petit couteau, laborieux

Posté par mamina13 à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haricots verts, pomme de terre, côtelettes échine

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11 novembre 2011

Basse-côte sur lit de poires et gorgonzola ( cuisson basse température )

Ingrédients : 4 portions 4 tournedos (j’ai pris de la basse-côte) 30 g de beurre Sel et poivre 4 fines tranches de lard 100 ml de bouillon de bœuf 300 g de crème liquide 60 g de gorgonzola 6 poires, noix 300 ml de vin blanc 20 g de sucre Préchauffez le...

Posté par mamina13 à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poires, gorgonzola, basse-côte

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7 novembre 2011

Fricassée de moules et gambas au beurre d'escargot et purée

Sur une idée d’une recette de l’atelier des chefs Pour 6 personnes : 2 kg de moules 18 pièces de gambas 1 kg de pomme de terre 10 cl de crème liquide Sel et poivre Beurre d’escargot Huile d’olive Faire une purée (je l’ai faite au thermomix) Préparer des...

Posté par mamina13 à 13:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, moules, purée

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6 novembre 2011

Rigatoni aux girolles, romanesco et crumble de chèvre

Ingrédients pour 6 personnes: 600 g de rigatoni 300 g de girolles 1 chou romanesco Sel et poivre Huile d’olive 4 cebettes 20 cl de crème entière 80 g de poudre d’amande 100 g de fromage de chèvre ( st maure) 80 g de chapelure 80 g de farine de blé Cuire...

Posté par mamina13 à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, girolles, romanesco, rigatoni

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