* La table de Mina *

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30 novembre 2008

Saumon rôti, échalotes étuvées au pineau des Charentes et friture de carotte et vitelotte

Émincez les échalotes et faire fondre dans 50 g de beurre, une fois colorées, ajoutez le vinaigre blanc ( j'ai mis un vinaigre aux pommes vertes ) puis ajoutez le pineau des Charentes . Faire compoter 30 mn, et montez au beurre. taillez en julienne les...

Posté par mamina13 à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, friture carotte et vitelotte, sauce échalote

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30 novembre 2008

Purée de vitelottes au gratin

Faire cuire 1 kg de vitelottes, passez à travers un moulin à légumes, ajoutez 130 g de beurre et 150g de fromage râpée, salez et aromatisez très légèrement de muscade. Versez la purée dans des petits ramequins beurrés, recouvrez de beurre, de fromage...

Posté par mamina13 à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vivelotte, chapelure, gruyere

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30 novembre 2008

Mille-feuilles de Vitelotte, courgette et magret

Coupez les vitelottes très fines, taillez les courgettes en fines lamelles Faire frire les tranches de vitelotte de courgettes et les morceaux de magrets dans l'huile bouillante. Égouttez sur du papier absorbant, salez Montez les mille-feuilles délicatement...

Posté par mamina13 à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, magret., vivelotte

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22 novembre 2008

Velouté de carottes sanguines

Je voulais en faire des tagliatelles en accompagnement d'une viande, et finalement comme ça traînait dans mon réfrigérateur, j'ai vite fait un velouté, le goût est le même , sauf la couleur....

Posté par mamina13 à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, crème, carottes

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22 novembre 2008

Perles de rosée au fruit des arbouses ( joli pour les fêtes )

Pour finir mes perles du japon, en amuse-bouche ou en dessert Faire bouillir le lait avec l'eau de rose, ajoutez les perles, le sucre et 2 ou 3 gouttes de colorant, faire cuire à feu doux 30 mn. Remplissez les cuillères, ajoutez l'arbouse ( boite au sirop...

Posté par mamina13 à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amuse-bouches, arbouse, perles du japon

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7 novembre 2008

PERLES DU JAPON au saumon fumé et guacamole au cumin

En entrée ou en mise en bouches..... Cuire le tapioca ( 80 g ) à l'eau bouillante salée ( comme des pâtes ). Rincez à l'eau froide, mélangez avec 3 cas d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre. Coupez le saumon fumé en lanières. Épluchez les...

Posté par mamina13 à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, guacamole, perle du japon, verrine

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2 novembre 2008

Cappuccino de potiron au stilton et sa tuile de bacon.

Détaillez 1 kg de potiron en dés, versez 50cl d'eau dans une cocotte, ajoutez un cube de bouillon, salez legèrement, (le stilton et le bacon l'étant déjà ) poivrez. Portez à ébullition, couvrez, comptez 18 mn de cuisson à feu moyen. Mixez, laissez tiédir...

Posté par mamina13 à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, crème, potiron, silton

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1 novembre 2008

Le chou chinois, le servir autrement.....

Je me sers souvent du chou chinois pour mes plats ou soupes exotiques , mais j'aime aussi le servir dans mes accompagnements de viandes Faire revenir du saindoux dans une cocotte , ajouter des lardons fumées, puis le chou coupé très fins, poivrez, salez,...

Posté par mamina13 à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou chinois, lardons, saindoux

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