Source passionrecettes Pour 2 personnes : 4 jaunes d’œufs 15 ml de vinaigre de vin blanc (j’ai mis du balsamique blanc) 15 ml de liqueur d’orange 100 ml de fumet de poisson 220 g de chair de crabe des neiges 6 têtes d’asperges Préparation : Dans un bol...

Mise en bouches ou entrée Pour 6 personnes: 24 huitres Ouvrir les huîtres, décoquillez les et récupérez leur eau Lavez et séchez les coquilles et installez les dans un plat à four sur un lit de gros sel de 2 cm Faire une sauce à l'oseille, (j'ai pris...

Faire une purée avec 6 pommes de terre, ajouter 90 g de beurre et un bouquet de ciboulette, puis les fleurettes de brocolis , cuites 7 mn dans l'eau salée et écrasée grossièrement. Pour le sabayon : faire réduire de moitié 20 cl de fumet de poisson et...