Ambroisie de volaille

Ambroisie de volaille

Aplatir les blancs de volaille et ce sans abîmer les chairs

Etaler la farce mousseline sur l'escalope

rouler et placer dans une feuille alimentaire

Serrer et donner la forme d'un boudin

Mettre dans un plat à cuire et couvrer d'un fond de volaille corsé à hauteur

Porter à ébullition dix minutes

Oter le film, et découper

servir avec une sauce veloutée curcuma ou betterave.

" mousseline"

chair de volaille en des, crème et blanc d'oeuf,

mixer rapide pour ne pas trop chauffer les chairs et ne pas monter la crème

assaisonner