Parmentier d'Amandines aux pétales de st-jacques et beurre d'agrumes

            

                          

1 kg de pdt Amandine, 500 gr de noix St-Jacques, 1 orange, 1 échalote, 25 cl de crème

10 cl de fumet de poisson, 5 cl de vin blanc, 150 gr de beurre, 3 cl d'huile d'olive

sel, poivre, muscade.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , formez des rosaces, badigeonnez de beurre fondu, assaisonnez et faire cuire dans le four à 200° pour qu'elles deviennent croustillantes.

     

Pendant ce temps, saisissez les noix de St-Jacques jusqu'à ce qu'elle dorent,

Réalisez le beurre d'agrumes, émincez l'échalote et faire réduire dans le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson et la crème, le jus d'orange et faire réduire de moitié, mixez en incorporant le beurre coupé en morceaux et assaisonnez.

Je n'ai pas pu faire les photos au sorti du four, car pour le montage il faut aller très vite , sinon on risque de manger froid.

Disposez 4 à 5 escalopes par couches sur une rosace et recommencez ce montage deux fois.

                         

La sauce est succulente, pensez à prendre des grosses pomme de terre Amandine pour que la rosace de se démêlé pas( moi j'en avais trouvé que des petites)

Comments

[tangpouss]

Tu m'a répondu et donné la recette sur supertoinette.
Je ne l'ai faite que le 1 Mai
Un régal
J'ai mis ton blog dans mes favoris
Bonne journée

[Marie Cuisine]

OUPS fallait lire "facile" !!

[Marie Cuisine]

Très belle réalisation. Faciel, assez rapide, mais qui fait un superbe effet dans l'assiette.
Bisous, Marie

[Michette]

c'est bien appétissant tout ça !

[lacath]

Superbe présentation, et ça doit être super bon aussi!