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* La table de Mina *
lardons
24 octobre 2012

Chartreuse de pintade au chou

Chartreuse de pintade au chou
Pour 4 personnes Ingrédients : 1 pintade fermière (j’ai pris 4 cuisses de pintades) 1 oignon 3 carottes 1 chou vert frisé 200 g de lardons 2 cas d’huile d’olive 25 cl de vin blanc sec 25cl d’eau Sel, poivre Couper les carottes en rondelles et émincer...
Posté par mamina13 à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: lardons,  carottes,  pintades,  chou vert

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18 novembre 2011

Estouffade de joues de boeuf à la mijoteuse

Estouffade de joues de boeuf à la mijoteuse
Ingrédients pour 8 personnes : 1.600 gr de Joues de bœuf 200 g de carottes 200 g d’oignons 1 branche de céleri 60 g de farine Bouquet garni 2 gousses d’ail 1 bouteille de bon vin 1 cas de fond brun de veau Sel, poivre, fève tonka, genièvre, clous de girofle...
Posté par mamina13 à 20:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: champignons,  lardons,  vin rouge,  joues de boeufs

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8 octobre 2011

Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin

Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin
En amuse bouche Pour 6 personnes : 500 g de champignons 80 cl de crème liquide (mis que 40 cl) 20 cl eau, 2 échalotes Sel et poivre 30 g de pignons de pin Un peu de persil plat Huile d’olive Pour le siphon : Crème liquide 40 cl Lard fumé 150g Sel fin...
Posté par mamina13 à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: champignons,  lardons,  creme fraiche,  piment d'espelette

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7 janvier 2011

Effeuillée de cabillaud à la vapeur, tombée de choux vert à l'orange

Effeuillée de cabillaud à la vapeur, tombée de choux vert à l'orange
Recette de l'atelier des chefs... Pour 6 personnes : Ingrédients : 6 pavés de cabillauds de 150 g pièces 200 g de poitrines de porc fumées 4 gousses d’ail 1 chou vert 2 oranges non traitées Coriandre en poudre Fleur de sel, poivre Coriandre fraîche Poivre...
Posté par mamina13 à 13:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: lardons,  cabillaud,  chou vert

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1 novembre 2008

Le chou chinois, le servir autrement.....

Le chou chinois, le servir autrement.....
Je me sers souvent du chou chinois pour mes plats ou soupes exotiques , mais j'aime aussi le servir dans mes accompagnements de viandes Faire revenir du saindoux dans une cocotte , ajouter des lardons fumées, puis le chou coupé très fins, poivrez, salez,...
Posté par mamina13 à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chou chinois,  lardons,  saindoux

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