Cheecake ananas, noix de coco, miel du citronnier

5 février 2011

Cheecake ananas, noix de coco, miel du citronnier

Source regal

Pour 6 personnes:

Pour le biscuit

80 g de biscuits McVitie’s (j’ai mis des croqu’en Provence amandes noisettes)

80 g de spéculos

60 g de beurre mou

Pour le cream cheese

250 g de saint- môret

100g de crème épaisse

1 œuf entier + un jaune

130 g de fromage blanc

½ cas de maïzena

Le zeste et le jus d’un demi-citron

3 cas de pina colada ( monin)

60 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

Pour la compotée d’ananas

1 ananas victoria

50 g de miel de citronnier

30 g de beurre

Pour la gelée

60 g de mangue fraiche ou surgelée

150 g d’ananas

Le jus d’un ½ citron vert

2 feuilles de gélatine

Le biscuit

Préchauffez le four à 160 °

Dans le thermomix ou robot mixez les biscuits, versez dans un saladier et incorporez le beurre

Tapissez le fond d’un moule à fond amovible j’ai pris le rectangle demarle, versez la poudre de biscuit et bien tasser

Enfournez et faite cuire 10 mn sortir le biscuit et ramenez le thermostat à 100 °

La compotée d’ananas

Epluchez l’ananas, détaillez en petits morceaux et faites caraméliser dans une poêle avec le beurre et le miel, réservez

Le cream cheese

Dans le bol avec le fouet, mixez la crème fraiche, le saint môret, le sucre roux et le sucre vanillé, puis ajoutez l’œuf entier et le jaune, le zeste et le jus de citron et le fromage blanc, lorsque la crème est lisse, ajoutez la maïzena, et fouettez de nouveau

Repartir la compotée d’ananas dur le biscuit, versez la crème et enfournez pour 1 h, laissez refroidir

La gelée

Faites trempez la gélatine dans l’eau froide

Mixez la chair de mangue et d’ananas avec le jus de citron

Chauffez une partie de ce mélange et faites y fondre la gélatine, puis ajoutez le reste du mélange, versez cette gelée sur le cheese-cake et placez 5 h au réfrigérateur

Au moment de servir, décerclez le cheese-cake et coupez en gros cubes, saupoudrez-les de noix de coco râpée

Servir frais