Salade d'aubergines et tomates confites, féta et roquette

Une salade fraîche et délicieuse par cette canicule

2 grosses aubergines rondes

1 oignon rouge

De la féta ou chèvre

Sucre brun

Huile, vinaigre

Échalote

Sel, poivre

Roquette

Tomates confites

Basilic

Moutarde ancienne

Coupez les aubergines d’une épaisseur de 1 cm, les mettre sur une plaque du four, les badigeonner d’un mélange huile, sel poivre et sucre brun, les confire 45 mn à 180 °, peut se préparer plusieurs jours à l’avance.

Étalez les tranches sur une assiette, ajoutez les échalotes hachées, les tomates confites, les dès de féta, la roquette, sel et poivre, et le basilic haché, mettre au frais.

Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et poivre et la moutarde ancienne, ajouter sur la salade à la dernière minute.