27 mars 2009
SOUFFLES CHAUD DE CONFITS DE GESIERS SUR SA SALADE DU SUD OUEST
Pour les soufflés, mélangez 60 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 oeuf, 120g de lait, poivre.
Dans le fond des empreintes répartissez les gésiers coupés en petits morceaux, mettre l'appareil et parsemez d'oignons frits.
14 mn au four à 200°.
Faites une vinaigrette en mélangeant 4 cas d'huile de noix, 2 cas d'huile de mais, 2 cas de vinaigre de xérès, salez, poivrez.
Déposez les soufflés chauds de confit de gésiers, le magret de canard, le foie gras, les noix sur la salade de mesclun.
MAJESTIC...le cocktail à étages
Avec Cocktailmaster vous pouvez épatez vos amis,
Majestic : 2 cl de sirop de cannelle
4 cl de jus d'orange
3 cl de rhum brun.
25 mars 2009
Spaghettis aux palourdes ( thermomix )
Pourquoi faire compliqué, alors que l'on peut faire si simple en 25 mn, et sans salir pleins de casseroles.
1. Mettre 3 gousses d'ail et 1 échalote dans le bol et hacher 5 sec/vit 5
2. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive (30g ) et programmer 3 mn/Varoma/vit1
3. Ajouter ensuite la purée de tomates ( 500g ), l'eau ( 350g ), le sel, le poivre et le paprika doux.
Mettre 1 kg de palourdes lavées dans le Varoma. Insérer le plateau à vapeur et y déposer les spaghettis ( 300g ) pour les ramollir. Mettre le Varoma en place. Programmer 14 mn / varoma/ vit 1.
4. A la sonnerie, retirer le varoma, mettre les spaghettis ramollis dans le bol, remettre le Varoma en place et cuire le temps indiqué sur le paquet de spaghettis ( en général 8 mn)/Varoma/ sens inverse vitesse mijotage.
5. Servir les spaghettis dans des assiettes, ajouter les palourdes au dessus et parsemer de persil ciselé.
Encore une recette au thermomix diront certaines d'entre vous, mais vous ne pouvez pas savoir comme ça me déstresse en rentrant à midi de mon travail, de ne plus avoir à courir pour que le repas soit prêt à temps, et je peux encore me relaxer avant de repartir au bureau.
22 mars 2009
Curry de lotte aux moules et graines germées.
Si vous aimez les plats épicés , c'est pour vous.
LES COURSES:
500 g de lotte, 1 l de moules, ( j'avais des moules marinières surgelés )
2 càs de fumet de poissons pour sauce
2 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 càs de persil, 1 jus de citron
150 g de beurre, 1 yaourt, 2 càs de curry en pâte
1 càs de gingembre en poudre, 1 grosse tomate hachée
1 boite de lait coco, sel, poivre et riz Basmati
Nettoyer le moules si fraîches, faire fondre les échalotes et l'ail , saupoudrer de fumet de poissons, versez 2 verres d'eau de cuisson des moules ( si fraîches ) , sinon du vin blanc sec
2 cas de sauce soja, la pulpe d'une grosse tomate, le jus d'un citron, 2 càs de curry, 1 càs de gingembre et 1 càs de persil laisser cuire 15 mn.
Quand la sauce a mijoté, ajouter 1 boite de lait de coco, puis 1 yaourt et laisser mijoter à feu doux 1/2 h, puis mixer la sauce
Faire revenir la lotte couper en gros morceaux dans 50 gr de beurre, saler et poivrer, laisser cuire 5 mn, puis ajouter dans la sauce, et laisser mijoter, ajouter les moules les 5 dernières minutes.
Servir avec un riz Basmati.
20 mars 2009
Une note de 20 pour la photo, une note de 5 pour le goût
Il me restait un peu d'appareil de mes carrés du roussillon.
Recette ici
Un beau moule......une belle photo.....mais à peine la moyenne pour le goût.
18 mars 2009
Filets de saumon à la sauce sublime ( au thermomix )
He oui, encore Norbert....
Quand je suis arrivée de mon travail à 12H, Norbert m'attendait pour le repas, bon il ne sait pas encore mettre la table, mais c'est pas grave.
Aujourd'hui, je lui ai demandé des filets de saumon.
On a coupé les champignons en tranches, je lui donne quand même un petit coup de main, puis on a mit la salade dessus dans le varoma, et les filets sur le plateau vapeur, l'eau salée dans le bol et le riz dans le panier.
eh hop 16mn à température varoma, vitesse 1.
Puis on à gardé tout au chaud, sauf la salade que l'on a remis dans le bol après l'avoir vidé, et on a rajouté 10 feuilles de basilic, 1 branche de persil, 200 g de crème fraîche, 1 cas de jus de citron et du sel et poivre,1 mn à vitesse 10
Voila un repas près en 16 mn chrono, merci de ton aide Norbert.
15 mars 2009
Petits gratins de fruits de mer
350 G de noix de pétoncles , 1 boite de crabe ou des langoustines
2 échalotes, 10 cl de vin blanc,25 cl de fumet de poissons
20 cl de crème, 2 jaunes d'oeufs
1 càc de maïzena, sel et poivre.
Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, le vin blanc et faire réduire jusqu'à la valeur de 2 càs de liquide, ajoutez le fumet de poisson, et les noix, faire pocher 2 mn., retirez avec une écumoire, filtrez le fumet et ajoutez 15 cl de crème et portez à ébullition.
délayez la maïzena dans 5 cl de crème, versez dans la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
Dans une tasse , délayez les jaunes d'oeufs dans une petite louche de sauce, reversez dans la casserole en fouettant, salez, poivrez.
Répartir les noix le crabe ou les langoustines dans des cocottes, nappez de sauce et faire dorer au four 10 mn à 200°
retirer les pétoncles
Pleins de petits pots pistaches et caramels par Norbert mon thermomix
Wouah il travaille bien Norbert, bon il râle un peu ( bruyant à certains moment )
Hier il m'a fait des flans, même pas eu le temps de faire des photos, on les avait mangé avant,
Norbert m'a fait aussi mon repas du midi Jambon au porto, page 40 de ( à table de thermomix )
C'est un repas complet, des pommes de terre dans le panier, avec la sauce au porto, des champignons et jambon au Varoma. Délicieux, mais pas très joli pour une photo.
Donc, comme ce matin il n'avait rien à faire , je lui ai demandé encore des petites crèmes.
Il m'a fait des petits pots caramels avec des carembars et des pots avec des pistaches fraiches, je me suis basé sur les temps thermomix et c'est parfait.
Super le Norbert, directement les carembars dans le bol avec le lait, 4 mn 30 à 100°, vitesse 1, j'ai augmenté vitesse 4 vers la fin.
Il y en avait 14 en tout.
13 mars 2009
Velouté de cresson au safran et aux pétoncles ( thermomix )
1 er recette au thermomix;
Même Papounet a aimé et pourtant j'étais un peu septique sur le vert de ce velouté, mais il en a repris 2 fois.
Il vous faut :
250 g de pétoncles, 180 g de cresson, 1 cac d'huile
2 échalotes, 1 clou de girofle, 4 grains de poivre noirs
50 g de Vermouth sec, 1/2 càc de sel
1/2 cube de bouillon de volaille, 2 càs rases de tapioca
80 g de crème fraîche, 1 dose de safran
Mettre le safran à macérer dans l'huile, couper les tiges de cresson et le laver plusieurs fois
Mettre dans le bol le cresson, les échalotes, les grains de poivre, le clou de girofle, et le vermouth et mixer 15 sec à vitesse 8
Ajouter 400 g d'eau, le 1/2 cube de bouillon, le sel et régler 12 mn à 90° vitesse 1
A l'arrêt de la minuterie, mixer 20 sec à vitesse 10
Ajouter le tapioca, la crème et le safran et régler 3 mn à 90° vitesse 1
Pendant ce temps, déposer les noix de pétoncles dans le panier de cuisson et les poivrer
A l'arrêt de la minuterie, insérer le panier dans le bol et régler 1 mn 30 à 90° vitesse 5
Mixer 10 sec à vitesse 9
Rectifier l'assaisonnement et si le goût de cresson semble trop prononcé, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche ( ce que j'ai fait ) et mixe 5 sec à vitesse 9
Servir le velouté parsemée de pluches de safran.
Quelques gougères au thermomix.
Moi aussi je me suis laissée tenter,je vous présente NORBERT
Et oui..... moi aussi j'ai craqué, maintenant on va voir si vraiment ça en vaut la peine, et si je vais bien m'en servir, j'ai reçu mon Vorwerk ce matin à 11h, le temps de le déballer et de regarder un peu les recettes.
A midi mon premier essai:
Velouté de cresson au safran et aux pétoncles et dans la foulée des gougères.
il a fallu que je lui trouve un nom, j'avais pensé à Simone, karl ou Boris,
Et finalement je l'ai appelé Norbert.
Maintenant je vais fouiller dans vos blogs, je l'ai déjà souvent fait, pour trouver des recettes originales.
