colombo de poulet patates douces et carotte

Ingredients :

4 cuisses de poulet coupées en deux

2 carottes

2 patates douces

2 gousses d'ail

1 citron vert

2 oignons

2 cas de colombo

1 cac de piment d'Espelette

15 cl de lait de coco

20 gr de beurre

4 cas d'huile d'olive extra vierge

1 bouquet de coriandre fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Pressez le citron dans un bol, ajoutez la poudre de colombo, le piment d'Espelette, l'ail haché, 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Bien mélanger.

Badigeonnez les morceaux de poulet de cette sauce et laissez mariner au frais le temps de préparer le restant de la recette.

Epluchez les carottes, les patates douces et les oignons. Coupez les légumes en gros morceaux et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre avec le restant d'huile dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons sur feu moyen pendant 3 min. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout pendant 5 min. Ajoutez 5 verres d'eau environ. Couvrez et laissez cuire 45 min. Ajoutez ensuite les légumes et poursuivez la cuisson 40 min à couvert.

Versez le lait de coco, laissez chauffer 10 min à découvert et servez avec de la coriandre ciselée