15 décembre 2013

Rables de lapin farcies, sauce moutarde aux truffes

    Pour 2 personnes 2 râbles de lapins 1 botte de carotte 100 g de lardons fumés 100 g de champignons de Paris Moutarde aux truffes de la crépine 1 verre de vin blanc 1 cas de fond de veau 200 g d'oignons jaunes grelots ou saucier Un peu de beurre et d'huile   Désossez les râbles,  faire revenir les lardons, puis ajoutez les champignons coupés en petits dès Sur la crépine à plat, mettre le râble,  salez et poivrez et farcir  des lardons champignons, roulez avec la crépine Faire dorer... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

Lasagnes potiron, courgette et poulet

    Pour 2 personnes: 100 g de poulet rôti en dès 200 g de potiron, le même poids de courgettes 1 gousse d'ail 5 feuilles de basilic 50 g de gruyère 20 cl de sauce tomates ( pour moi fait maison) 6 feuilles à lasagne huile d'olive sel et poivre Préchauffez le four à 180 ° Râpez les courgettes et le potiron ( en très fines juliennes) Pelez et hachez l'ail, dans une poêle huilée faite revenir l'ensemble 5 mn, ajoutez le poulet et le basilic, salez et poivrez Dans un plat a four intercalez la... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

Pintades en pot au feu ( au micro-ondes )

  Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisse de pintades 6 petites  carottes 2 navets 2 petites courgettes 2 poireaux 1 branche de céleri émincé 750 ml de bouillon de volaille sel et poivre Epluchez et coupez tous le légumes en tronçons, disposez les dans une cocotte ( 3 l de micro 3 ) Versez 250 ml de bouillon et faites cuire 10 mn au micro-ondes puissance maxi Coupez les cuisses en deux et les  disposez sur les légumes, ajoutez les 500 ml de bouillon restant et faites cuire 12 mn, salez et poivrez en fin de... [Lire la suite]
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03 novembre 2013

Haricots blancs et rouges à l'espagnole

    Ingrédients pour 6 personnes: 600 grammes d’haricots lingots frais (pas besoin de trempage) ½ chorizo coupé en rondelles 2 pommes de terre coupées en des 2 carottes coupées en cubes de 1 cm 1 poivron rouge coupé en cubes de 1 cm 100 g de lardons fumés 1 oignon 4 gousses d’ail 2 branches de thym frais 1 branche de romarin frais 1 feuille de laurier 2 cas d’huile d’olive 2 cas de concentré de tomate 1/2 cac de paprika doux Sel et poivre 50 cl  de bouillon   Mixez  l’oignon et l’ail en... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat

  Ingrédients: 6 noisettes de kangourou 3 échalotes, 1 carotte, 6 carrés de chocolat amer, 75 cl de vin rouge cramoisay, 15 cl de vinaigre, 3 cuil de fond de veau, 10 cl d'huile d'olive 50 gr de beurre, 1 bouquet garni, 1 courgette sel, poivre fin, poivre concassé Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h... [Lire la suite]
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04 octobre 2013

Champignons farcis à la vapeur

  J'ai voulu faire un essai de champignons farcis au four vapeur, c'est drôlement bon et en plus light   Des gros champignons De la chair à saucisses 1 oeuf Des herbes ( persil ciboulette) 1 gousse d'ail sel, poivre, piment d'espelette   Coupez les pieds des champignons en très petits dès, ajoutez la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail, sel et poivre, les herbes, bien mélanger remplir les champignons, mettre dans un plat non perforé et enfournez au four vapeur température 100 ° pendant 15 mn ( je les... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Tourte aux champignons, poireaux et poulet

  Pour 4 personnes:   1 rouleau de pâte feuilletée 300 g de blanc de poulet 2 oignons jaunes 1 oeuf 250 g de champignons de Paris 2 blancs de poireaux 250 cl de crème fraîche 10 cl de bouillon de volaille 3 cas d'huile d'olive sel et poivre   Émincez les oignons, coupez en rondelles les poireaux et faire revenir doucement à feu doux, puis mettre de coté Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faire dorer les lamelles de poulet, ajoutez les champignons émincés, les poireaux et les oignons, salez... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Paté en croute au foie gras

Comme il me restait de la viande et de la pâte j'ai fait cette petite tourte   1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même 400 g d'échine de porc 400 g de veau 150 g de foies de volailles 1 foie gras 1 oeuf 2 cas de cognac 1 pincée de 5 épices 25 g de pistaches 10 cl de gelée au madère sel et poivre   Hachez les viandes avec la grille à gros trous,  hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac,... [Lire la suite]
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18 septembre 2013

Cuisse de dinde farcie aux champignons

        Une belle cuisse de dinde 200 g de champignons de paris 2 gousses d'ail 5 gousses entières non épluchées 1 dizaine de tomates cerises 5 pommes de terre 2 cac de persil ciselé 2 cas de fond de veau sel et poivre   Enlevez l'os du haut de la cuisse de dinde, hachez les champignons, ajoutez le persil ciselé, les gousses d'ail hachées et une cas de fond de veau, salez et poivrez melangez et farcir la cuisse Bien ficeler la cuisse, la poser au centre d'un plat... [Lire la suite]
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27 août 2013

Rouleaux de dinde aux airelles

  2 pains lavash 2 cas de sauce aux airelles 2 tranches de dinde 30 g de pousses d’épinard Fromage frais avec de la ciboulette   Nappez les lavash de sauce aux airelles et garnissez avec le reste des ingrédients Enroulez-les autour de la garniture    
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