30 octobre 2008
Carbonade au miel et pain d'épice
Pour 4 personnes
1 k de paleron,250 g d'oignons
1 bouquet garni, 40 g de saindoux
1 cas de miel, 2 tranches de pain d'épice
60 cl de bière rousse, sel et poivre.
Coupez la viande en cubes, épluchez les oignons et émincez les.
Chauffez le saindoux dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de viande, sortez les et réservez-les.
Mettez les oignons dans la cocotte et laissez-les se colorer légèrement, ajoutez le miel la bière et le pain d'épice émietté, salez et poivrez et mélangez
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et couvrez, laissez mijoter 3 heures à feu doux.
J'ai servi avec des pommes grenailles cuites à l'actifry ( 1 cuillère d'huile seulement )
26 octobre 2008
Tatin de pouligny-saint-pierre aux poires Williams
Pour 4 personnes;
1 pâte brisée ( j'ai mis de la pâte feuilletée )
1/2 pouligny-saint-pierre
3 poires Williams, 3 cas de miel
40 g de pistaches, 50 g de beurre
cannelle en poudre, poivre
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre et le miel, faites-y dorer, pendant 20 mn , les poires pelées et coupées en quatre, poivrez et saupoudrez de cannelle.
Beurrez les moules, posez les poires dans le plat et recouvrez les fruits de lamelles de pouligny-saint-pierre et de crème fraîche (en principe pas de crème fraîche dans celle-ci, j'ai mélangé 2 recettes )
Déposez le disque de pâte sur le tout en repliant les bords vers l'intérieur du moule, enfournez pour 40 mn de cuisson à 180°.
Dès la sortie du four, retournez le moule sur le plat de service, parsemez de pistaches concassées et servir tiède avec une salade.
Avec les chutes de pâte, j'ai profité de faire des biscuits pour l'apéririf, du Kiri et des graines de sésames dorés.
J'ai trouvé cette recette dans ce livre....
21 octobre 2008
Flans romanesco, saumon et cabécou.
Délicieux , un plat complet simple et rapide à faire, on peut mettre du roquefort à la place du cabécou.
Mélangez 20 g de farine, 2 oeufs, 20cl de lait concentré non sucré, salez, poivrez.
Beurrez 4 ramequins, coupez les tomates et le cabécou en morceaux et répartissez dans les ramequins.
Plongez les fleurettes de romanesco pendant 5 mn dans de l'eau bouillante , émiettez le saumon cuit à la vapeur
et répartissez le romanesco dans les ramequins.
Parsemez de pignons
Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 30 mn à 180 °
19 octobre 2008
Mousse chocolat-banane "un délice "
Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, Dans une casserole, portez 10 cl de crème à ébullition, Hors du feu faites y fondre 100 g de chocolat blanc, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à complète dissolution.
Fouettez 15 cl de crème liquide en chantilly, incorporez la au chocolat. Coupez les 2 bananes en morceaux, arrosez de jus de citron, et incorporez les à cette mousse. Versez dans un moule en silicone et réservez au réfrigérateur.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir, Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl de crème, hors du feu faites fondre 150 g de chocolat noir , ajoutez la gélatine jusqu'à dissolution.
Montez les 3 blanc en neige avec 1 pincée de sel ; ajoutez à mi parcours30 g de sucre, incorporez à la préparation, versez dans le moule sur la mousse au chocolat blanc presque prise, réservez 12 h au réfrigérateur.
Servez frais décorez de copeaux de chocolat noir.
11 octobre 2008
Moules à la camarguaise.
Je les sers à l'apéritif, mais on peut aussi les servir en entrée.
2 l de moules, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni,3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail hachées, 4 tomates, 4 branches de persil plat, 2 cas de pastis ( j'ai reussi à caser mon pastis au citron que personne en veut )2 cas d'huile d'olive, 1/2 fenouil, sel ,poivre
Détaillez les tomates en cubes, effilez les côtes de fenouil et coupez en tronçons.
Mettez l'huile a chauffer et faites-y suer les échalotes, l'ail , le fenouil , les tomates, le pastis, salez et poivrez et laissez cuire 40 mn
Grattez et lavez les moules et faites ouvrir dans vin blanc, bouquet garni ,oignon ,poivre, filtrez le jus et faites réduire, ajoutez à la fondue de tomates.
Retirez et jeter la coquille vide des moules et garnissez les coquilles pleines avec la fondue de tomates, effeuillez le persil sur les moules et laissez refroidir.
08 octobre 2008
Sauce aux prunes, pour accompagner magrets et viandes rouges
Etonnant cette sauce , un vrai délice, on peut aussi s'en servir comme marinade, mais ça serait dommage, je ne l'ai pas passé au mixer, ,car je voulais qu'il y ai des morceaux , plus jolie à la vue.
J'ai pris des quesches, 1 oignon haché, une gousse d'ail hachée,Vin blanc sec + vinaigre de cidre. Mettre le tout dans une cocotte avec la cassonade, le gingembre en poudre,1 pincée de canelle, sel poivre, 1 pincée de piment de cayenne, et les prunes.
Portez à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 30 mn.
Curry de poulet au wok,et ses p'tites gourmandes
Un curry à ma façon avec des petites pâtes ( les p'tites gourmandes ).
Rapide à faire et surtout délicieux.
les courses à faire: pour 4 personnes.
Des hauts de cuisses de poulet ( coupé en 3 morceaux )
Un bouquet de cebettes, 1 poireau, pâte de curry jaune.
Une petite boite de lait de coco, et du bouillon de légumes
Huile asia, huile de palme, coriandre
Faire revenir les morceaux de poulet au wok dans de l'huile asia, retirer et mettre à place le poireau émincé et les cebettes, faire réduire et rajouter le poulet, le lait de coco et le bouillon de légume avec la pâte curry.
Cuire 20 mn , ajoutez la coriandre et servir avec les p'tites avoines
05 octobre 2008
Mousses Carambars-Cacahuettes au Siphon.
Pour une dizaine de verres....
20 carambars, 500 g de crème fraîche liquide
100 g de cacahuètes salés ou non.
Faire fondre à feu doux les carembars avec la moitié de la crème liquide à l'aide d'un fouet, lorsque les carambars sont complètement dissous, versez la crème aux carambars dans un bol et mettre au réfrigérateur pour 2 h.
Rajoutez le reste de crème fraîche et mélangez, versez la crème dans le siphon et fermez hermétiquement, injectez 2 cartouches , retournez le et agitez énérgiquement.
Remplissez au 2 tiers les verres avec de la mousse, parsemez de brisures de cacahuètes,
J'ai mis au fond du verre un petit sablé imbibée de bailey's.
03 octobre 2008
Cake aux carambars, et encore un !!!!!
Je le voyais régulièrement sur les blogs, alors je l'ai fais aussi, ma recette vient de chez Torchons & Serviettes, mais il y a aussi celle d' Audrey, et Jasmine et aussi les Carnets de Marie et Minouchka et cuisinemetisse et et et ......
je continue...il y a aussi .....
Lafeemaison......
Si vous en avez fait un aussi , prévenez moi et je mettrais votre lien à la suite.
Bon c'est certainement le 100 ème cake aux carembars, sur blog-appêtit, mais alors toujours autant de succès.
