10 novembre 2014

Magrets de canard basse température et mousseline de carottes

Une recette de Julia,  Son blog : laposegourmande.blogspot.fr Pour la sauce :  2 cuil. à soupe de miel  6 cuil. à soupe de vinaigre de xérès  1 trait de vinaigre balsamique  1 orange à jus  1 cuil. à café de 4-épices  fleur de sel, poivre 5 baies du moulin  Pour la mousseline de carottes :  600 g de carottes  1 cuil. à soupe de mascarpone  30 g de beurre   sel et poivre du moulin  Préparation  Préchauffez le four à 60°C.    Incisez la peau... [Lire la suite]
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28 septembre 2014

Cannellonis avec des crêpes

Recette du defi de Siromix  recette ici  elle l'a appelé " Cannellonis de Mémé Françoise " Ingrédients : Pour environ 15 à 18 cannellonis Crêpes :   250 g de farine  1 œuf + blanc  2 càs d'huile  20 g de beurre fondu  1/3 de canette de bière  eau  sel Séparez le jaune du blanc et battre les blancs à la fourchette Préparez la pâte, laissez reposer. Farce :  350 g de talon de jambon  350 g de vert de blettes crues ( j'ai mis des épinards ) 100 g de... [Lire la suite]
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14 septembre 2014

Roulé de pommes de terre comme une tartiflette

  Tous les mois une blogeuse lance un défi, cette fois-ci c'est gourmande63                                                Ingrédients: 550 grs de pommes de terre 2 œufs 100 grs de gruyère râpé 1 oignon 4 tranches de jambon 1 reblochon  Ciboulette - Coriandre ( pas mis ) sel - poivre Préchauffer le four à 180°. Mettre tous les ingrédients dans le bol du... [Lire la suite]
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06 septembre 2014

Soupe ou potée aux haricots blancs et rouges, boulettes de viandes et chorizo

  Ingrédients: 200 g de haricots blancs 100 g de haricots rouges 3 échalotes 2 gousses d'ail 1 piment rouge ou vert 3 cas d'huile d'olive 250 g de tomates cerises 1 cas de paprika 2 cas de sucre 1 cas de concentré de tomates 700ml de bouillon de volaille 1/2 bouquet de persil 300 g de viande de boeuf hachée 1 oeuf 1 cas de moutarde 3 cas de chapelure 1/2 chorizo un peu de marjolaine Cuire les haricots 30 mn dans le bouillon Pendant ce temps hachez les échalotes et l'ail, épépinez le pinent et coupez en... [Lire la suite]
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24 août 2014

Paupiettes de boeuf et sa sauce au vin rouge ( basse temprérature )

  Ingrédients pour 2 personnes 2 beaux biftecks 1 poireau 1 carotte 1 bouquet de cébettes 3 tranches de pain de mie 50 g de beurre 4 tranches de jambon de poulet sous vide sel et poivre 4 cas d'huile d'olive 1 cas de concentré de tomate 1/2 verre de vin 1/2 paquet de lardons fumés 150 ml de bouillon Pommes de terre ou tagliatelles Jeunes carottes et  cébettes Coupez en mirepoix  carottes oignons et poireaux , Enlevez la croûte du pain , coupez en minuscules dès  et les faire dorer dans... [Lire la suite]
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10 août 2014

Cuisses de lapin farcies sauce au café

  J'ai reçu il y a quelque temps un colis de capsules de café Gourmesso https://www.gourmesso.fr/ J'ai voulu essayer une recette salée, bien m'en a pris la sauce est délicieuse, j'ai choisi la café  ( bolivia pura mezzo ) qui en plus a un subtil goût de chocolat. Ingrédients: pour 2 personnes 2 cuisses de lapins ( désossez le premier os pour le farcir) c'est facile 100 g de lard fumé 200 g de champignons 50 g de beurre 50 cl de vin blanc huile ou margarine 10 cas de moutarde 2 cebettes 1 oignon 1 cas de... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients: 1 poulet 3 tendrons de veau ( pour la gélatine ) 1 pied de veau ( pour la gélatine ) 3 carottes 1 poireau 1 oignon 1 branche de céleri 20 cl de vin blanc 1 sachet de gelée au madère 1 l de bouillon de volaille sel et poivre Dans une grande cocotte mettre les légumes, le poulet  decoupé et la viande , puis le bouillon et le vin blanc, ajoutez de l'eau pour arriver à ras des viandes  Cuire 40 mn , laissez refroidir puis désosser et découpez en morceaux, dans le fond de la... [Lire la suite]
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05 juillet 2014

Gateaux de crabe et pommes de terre au chèvre frais et au lard

  Pour 6 personnes : 250 g de chair de crabe 300 g de pomme de terre 200 g de patate douce 200 g  de fromage de chèvre frais 12 tranches de lard 1 œuf 3 cas d’huile d’olive Sel et poivre Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez dans un  saladier avec l’huile d’olive, du sel et du poivre ; ajoutez le chèvre frais, l’œuf et mélangez, incorporez la chair de crabe, salez et poivrez Choisissez des moules à tartelettes, moi j’ai pris l’empreinte demarle, déposez 2 tranche... [Lire la suite]
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02 juillet 2014

Wok de poulet et nouilles chinoises

  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blancs de volaille( j'ai mis des hauts de cuisses)  1 gros oignon 2 gousses d'ail 200 g de champignons de paris 2 carottes nouvelles 200 g de nouilles chinoises 6 c. à soupe de sauce soja 4 brins de persil frais 3 c. à soupe d'huile sel, poivre   Pelez et hachez  l'oignon et l'ail, Dans un wok huilé, faire revenir l'ail haché et l'oignon,  salez, poivrez et ajoutez le poulet, mélangez 5 mn , pelez et coupez les carottes en... [Lire la suite]
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27 juin 2014

Tourtiflette jambon épinards

  2 pâtes feuilletées pommes de terre Farce  :  350 g de talon de jambon  350 g de vert de blettes crues ( j'ai mis des épinards )  100 g de parmesan 1 œuf + 1 jaune  sel, poivre Blanchir les blettes 2 mn, ( pour les épinards les faite tomber 3 à 4 mn dans une poêle avec du beurre) égoutter, presser, hacher Hacher le jambon Râper le parmesan Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, réserver Cuire les pommes de terre et coupez les en rondelles Coupez 2 grands ronds... [Lire la suite]
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