* La table de Mina *

8 octobre 2011

Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin

En amuse bouche Pour 6 personnes : 500 g de champignons 80 cl de crème liquide (mis que 40 cl) 20 cl eau, 2 échalotes Sel et poivre 30 g de pignons de pin Un peu de persil plat Huile d’olive Pour le siphon : Crème liquide 40 cl Lard fumé 150g Sel fin...

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Tags: champignons, lardons, creme fraiche, piment d'espelette

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1 août 2011

Gâteau aux 3 couleurs

200 g de beurre 280 g de farine 200 g de sucre 4 œufs ½ cac de gousse de vanille en poudre 1 cas de cacao 1 sachet de levure ou bicarbonate de soude 1 pincée de sel Mettre le beurre en pommade dans le bol du thermomix ajoutez le sucre et 1 pincée de sel,...

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Tags: vanille, cacao

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10 octobre 2010

Soupe de poires et cakes au thé vert

Soupe: 6 poires, 60 g de sucre en poudre,1 gousse de vanille 2 graines de cardamome verte, 1 clou de girofle, 1 cac de cannelle en poudre, Couper les poires en quatre et retirer le trognon Les mettre dans le bol du thermomix ou dans une casserole avec...

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Tags: poires, cakes

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26 septembre 2010

Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras

Pour 6 personnes : 250 g de foie gras mi-cuit 50 g de magret séché, chapelure de spéculos 1 petit chou fleur, ( j'ai mis un romanesco ) 1 blanc de poireau, 1 petit oignon 2 cas de jus de citron 15 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 50 cl de lait 20...

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Tags: foie gras, magret., chou fleur, spéculos

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25 septembre 2010

Tarte au poivron rouge, à la tomate et à l'oignon

Pour la pâte. 125 g de farine + 75 g de farine complète 100 g de beurre froid coupé en noisettes 1 cas de graine de sésame 1 oeuf, légèrement battu. Garniture: 500 g de tomates 2 cas de concentré de tomates 1 cac d'origan séché 1/2 cas de sucre 1 cas...

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Tags: poivrons, tomates

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14 septembre 2010

Flans poireaux surimi, sauce hollandaise

Source " à toute saveurs " Chris a dit j'adore, moi aussi j'adore Pour 6 personnes : 350 g de blancs de poireau 24 bâtonnets de surimi 3 œufs 3 cas de crème fraiche 1 cac de sel, poivre Pour la sauce hollandaise 3 jaunes d’œufs 130 g de beurre coupé en...

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Tags: sauce hollandaise, poireau, surimi

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15 août 2010

CONFIT DE POIVRONS AUX PISTACHES ET AU MIEL

J’ai voulu tester cette recette au thermomix , car pas de surveillance, au début j’avais pensé à l’actifry, mais on ne peut pas contrôler la température Pour 6 personnes : 4 poivrons rouge, jaune, vert, orange 1 cas d’amandes entières pelées 1 cas de...

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Tags: miel, pistaches, poivrons, amandes

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5 août 2010

Canari vodka

Pour 8 personnes: Taillez 25 billes dans 1 melon d'eau à peau jaune, prélevez le reste, pesez-le et complétez avec un autre melon pour obtenir 700 g de chair, coupez en morceaux et versez dans le bol du thermomix ou dans un blender. Ajoutez 2 cas de miel,...

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Tags: aperitifs, melon d'eau, vodka

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20 juin 2010

Pommes fourrées aux biscuits roses à la vapeur

Pour 6 personnes 4 pommes golden 125 g de biscuits de Reims roses 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille 40 g de farine, 400 ml de lait 3 cas de rhum, 2 oeufs et 1 jaune caramel liquide Évidez les pommes et couper en grosses tranches Mixez le biscuit...

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Tags: pommes, THERMOMIX, biscuits roses

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12 juin 2010

Nems de chou vert au jambon cru

Farce 1 sachet de jambon cru de 6 100 g de brunoise de carotte 100 gr de brunoise de céleri rave (j'en n'avais pas j'ai mis du fenouil) 100 gr de feuilles de chou vert émincées 30 g de beurre Mettre le beurre dans le bol et laisser fondre j'ai mis 4 mn...

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Tags: THERMOMIX, chou vert

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