17 novembre 2013

Quenelles de Saint-Jacques aux cèpes et corail d'oursins

  pour 4 personnes: Préparation 50 mn, cuisson 40 mn   150g de noix de Saint-Jacques 500 g de cèpes 2 échalotes 80 g de farine 1 œuf + 2 jaunes 2 cas de graisse d’oie 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre Muscade Un peu de poudre de cèpes Du corail d’oursins sel, poivre blanc   Faites fondre le beurre avec 15 cl d’eau dans une casserole, retirez du feu, versez la farine d’un coup en mélangeant vivement, remettez sur le feu 1 à 2 mn, mélangez vigoureusement Passez au hachoir (grille fines) avec... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 13:26 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

10 novembre 2013

Tartines de caviar de cèpes

    Pour 4 personnes: Tranches de pains de campagne 400 g de cèpes 2 aubergines 1 oignon 2 gousse d'ail 5 cas d'huile d'olive 1 cas de vinaigre de vin Le jus d'un 1/2 citron Sel et poivre   Préchauffez le four à 210 °, lavez les aubergines et les mettre entières sur la grille du four pendant environ 40 mn Ciselez l'oignon et faire suez à la poêle dans 1 cas d'huile, ajoutez les champignons coupés en morceaux assez gros et 2 cas d'huile supplémentaire, faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau de... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 13:02 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
21 février 2013

Sauté de lapin à la biere

                                Ingrédients :   1 lapin coupé en morceaux1 cas de cèpes et bolets séchés1 oignon 40 cl de bière ambrée 2 cuil. à soupe de fond de volaille en paillette 40 g de farine 60 g de beurre 2 cuil. à soupe d’huile 2 cuil. à soupe de sucre roux Sel Poivre   Pelez et émincez l’oignon, faites chauffer la moitié de l’huile et 20 g de beurre dans une... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 18:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 décembre 2012

Suprêmes de chapons jaunes au foie gras et aux cèpes

  Pour 4 personnes:   2 suprêmes de chapon jaune 150 g de foie gras frais 150 de crépine 400 g de pomme de terre 3 panais Ciboulette Sel et poivre Beurre 400 g de cèpes 2 gousses d’ail   Ouvrir les suprêmes en deux, les farcir de foie gras, salez et poivrez, bien refermer et les envelopper de crépine, ficelez, assaisonnez et les faire dorer dans une sauteuse allant au four Ajoutez autour les pommes de terre coupées en quatre, salez et poivrez, mettre quelques copeaux de beurre et cuire 30 mn au four... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 13:07 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 novembre 2012

Avec des restes, gratin coquillettes, moules, cépes.

  Il me restait des moules d'une marinière faite Dimanche, des coquillettes, et des cèpes fraiches J'ai fait revenir les cèpes dans du beurre sel et poivre et un peu de persil, j'ai ajouté les moules décortiquées, puis un peu de jus de la marinière que j'avais passé au tamis et de la crème fraîche Dans le fond des ramequins j'ai mis une couche de coquillettes, puis la préparation au moules champignons, et une autre couches de coquillettes, un peu de gruyère et hop au four préchauffé à 210 ° pendant 20 mn
Posté par mamina13 à 12:48 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 novembre 2012

Pommes de terre au four farcies aux cèpes

  Ingredients : des grosses pommes de terre De belles cèpes Du jambon de parme Ail, échalotes, persil Sel et poivre   Cuire les pommes de terre emballées dans de l'alu, au four à 180° pendant 1h Pendant ce temps, nettoyez les cèpes, les trancher, dans une poêle mettre un peu de matière grasse Faire revenir les échalotes émincées finement, ajoutez les cèpes puis l'ail et cuire a peine 5 mn Saupoudrez de persil haché,  Creusez légèrement les pommes de terre, mettre une tranche de jambon puis les cèpes... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 09:26 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 septembre 2012

Tartelettes à la créme de cépes

            Ingrédients pour 6 personnes :   240 g de pâte feuilletée, 600 g de cèpes 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil 5 œufs 40 cl de crème 25 g de beurre 1 c. à s. d’huile 1 c. à s. de bouillon de volaille en poudre Sel, poivre   Nettoyez les cèpes en éliminant la base du pied et en les essuyant avec un linge humide, émincez- les Poêlez les cèpes dans le beurre avec l’huile, les échalotes hachées et l’ail, salez et poivrez et faire revenir 5 mn ... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 13:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
29 septembre 2012

Dômes de pommes de terre sautées aux cèpes

                Pour 6 personnes 800 g de pommes de terre 500 g de cèpes 3 gousses d’ail 2 échalotes 1 bouquet de persil Sel et poivre Graisse de canard, beurre ou margarine   Coupez les pommes de terre  en dès,  je les ai fait cuire 6 mn au four vapeur Puis faire rissoler 15 mn dans une poêle Coupez les cèpes en tranches et les faire revenir dans la matière grasse avec l’échalote ciselées et l’ail haché, ajoutez le persil haché, le sel et... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 12:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
23 septembre 2012

Cèpes de volaille sur lit de verdure

  Pour 4 personnes 12 cèpes moyens et fermes 6 escalopes de dinde (j’ai pris de la volaille) 1 échalote, 1 bouquet de persil 40 g de la chapelure 2 cas de pignons 20 cl de bouillon (je les ai cuits dans mon four vapeur) 5 cas d’huile d’olive Sel et poivre   Détachez les pieds des cèpes et taillez en dès, pelez et hachez l’échalote Chauffez 2 cas d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et les dès de cèpes, salez et poivrez, hors du feu ajoutez la chapelure, les pignons et le persil ciselés, dans la poêle versez l’œuf... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 13:20 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 octobre 2010

Coffret de spaghetti a la truffe, cèpes et jambon

Source Christian Squer Ingrédients: 50 g de spaghetti 20cl de crème fraîche 100 g de cèpes 10 g de truffes ( j'avais un petit bocal de carpaccio de truffes à l'huile d'olive ) 20 g de jambon blanc 10 g de beurre 10 g de parmesan Préparation : Coupez le cèpes en morceaux et faites-les sauter dans un mélange de beurre et huile, versez la crème liquide dans une casserole et faites-la réduire de moitié. Faîtes cuire les spaghetti al dente, égouttez-les assaisonnez de beurre frais et de parmesan... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 15:13 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,